Что такое глютен и почему о нем все говорят
Глютен, также известный как клейковина, — это сложный белок, состоящий из глиадина и глютенина. Именно он придает тесту эластичность и помогает ему подниматься. Этот белок не растворяется в воде, а его основной источник — злаковые культуры, такие как пшеница, рожь и ячмень. Однако из-за своих уникальных свойств глютен часто используется в пищевой промышленности как дешевый загуститель, поэтому его можно обнаружить в самых неожиданных продуктах, которые изначально не содержат злаков.
Чтобы лучше понять природу глютена и его влияние на организм, можно обратиться к образовательным материалам, например, к анимационному фильму, созданному в рамках проекта TED, где ученые и художники доступно объясняют эту тему.
Кому на самом деле вреден глютен?
Стремительный рост популярности безглютеновых диет во многом является данью моде, а не обоснованной необходимостью для большинства людей. Изначально такой режим питания был разработан как лечебный для пациентов с диагностированной непереносимостью глютена.
Реальную опасность глютен представляет лишь для небольшого процента населения — не более 1% людей во всем мире страдают от целиакии, аутоиммунного заболевания, при котором глютен повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника. Еще у некоторых может наблюдаться нецелиакийная чувствительность к глютену, которая проявляется в дискомфорте, но не вызывает таких тяжелых последствий. Для всех остальных глютен безопасен.
Основной вред для восприимчивых людей заключается в двух аспектах. Во-первых, глютен провоцирует хроническое воспаление в кишечнике, заставляя иммунную систему атаковать собственные ткани. Во-вторых, это приводит к нарушению всасывания питательных веществ, что вызывает дефицит витаминов и минералов.
Обратите внимание: Какие запахи больше всего привлекают мужчин?.
Совокупность этих факторов может привести к серьезным проблемам: потере веса, хронической усталости, раздражительности, задержке развития у детей и различным кишечным расстройствам. Важно понимать, что диагностировать непереносимость глютена может только врач на основе комплексного обследования, так как ее симптомы схожи со многими другими заболеваниями.
Помогает ли отказ от глютена похудеть?
Похудение на безглютеновой диете — это, как правило, следствие не отсутствия самого белка, а исключения из рациона высококалорийных продуктов, которые его содержат: выпечки, макарон, пиццы и других мучных изделий. Таким образом, вес уходит из-за общего снижения калорийности питания, а не по волшебным свойствам диеты. Если просто заменить обычные продукты на их безглютеновые аналоги (которые часто также калорийны), чуда не произойдет.
В каких продуктах скрывается глютен?
Помимо очевидных источников — хлеба, круп, макарон и большинства видов выпечки — глютен может прятаться в самых неожиданных местах. Производители часто используют его как загуститель, стабилизатор или наполнитель. Поэтому стоит внимательно изучать состав таких продуктов, как:
- Йогурты, мороженое и некоторые сырки.
- Шоколадные батончики и сиропы.
- Соусы: кетчуп, майонез, соевый соус.
- Колбасы, сосиски, полуфабрикаты и крабовые палочки.
- Некоторые виды сухого молока и растворимого кофе.
- Пиво, виски и некоторые другие алкогольные напитки на основе злаков.
Безопасные продукты: что можно есть без опаски
К счастью, список натуральных продуктов без глютена очень широк. В него входят:
- Все виды свежего мяса, птицы и рыбы (без маринадов и панировки).
- Яйца.
- Картофель, рис, гречка, кукуруза.
- Бобовые: фасоль, чечевица, горох.
- Орехи и семена.
- Фрукты, овощи и зелень.
- Натуральные молочные продукты (молоко, творог, многие сыры).
Сегодня в магазинах также представлен большой ассортимент специальных безглютеновых продуктов — от хлеба до печенья, что значительно облегчает жизнь тем, кто вынужден соблюдать диету по медицинским показаниям. Главное правило — всегда проверять маркировку на упаковке.
Редакционная статья Мэри Клэр
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Красота и здоровье.
Источник статьи: Безглютеновая диета с каждым годом становится все популярнее. На ней сидят многие знаменитости, а диетологи всего мира поют ей оды..