Приготовление насыщенного костного бульона — процесс долгий, требующий терпения. Обычно на это уходит от 6 часов до целых суток, особенно если речь идет о говяжьих костях. Несмотря на трудоемкость, этот рецепт стал настоящим трендом среди адептов здорового питания, окружив себя ореолом почти волшебного средства. Но что стоит за этой популярностью? Давайте разберемся, опираясь на факты.
В чем реальная польза костного бульона?
Называть костный бульон лекарством от всех болезней было бы преувеличением, однако его питательная ценность действительно велика. Длительное томление костей высвобождает целый спектр ценных веществ: коллаген, желатин, аминокислоты, витамины и минералы. Этот комплекс оказывает многостороннее положительное воздействие на организм:
- Улучшает пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта.
- Поддерживает здоровье суставов и костей благодаря высокому содержанию коллагена.
- Укрепляет иммунитет и помогает наладить обмен веществ.
- Способствует здоровью кожи и может улучшать ее состояние.
- Благотворно влияет на нервную систему и качество сна.
- Содержащаяся в бульоне линолевая кислота может способствовать нормализации веса.
- Блюдо обладает противовоспалительным эффектом.
История этого блюда уходит корнями в глубокую древность: считается, что его начали готовить в Китае более двух тысяч лет назад, и с тех пор его рецепт не теряет актуальности.
Доска разделочная для подачи и сервировки «Волна»
Купить ООО ЯндексКлючевые условия: время и качество
Важно понимать, что все перечисленные полезные свойства раскрываются в полной мере только при соблюдении двух главных условий: длительной варки и высокого качества исходных продуктов.
Минимальное время приготовления для рыбных или куриных костей составляет 6 часов. Для получения по-настоящему насыщенного говяжьего бульона кости нужно варить не менее 12 часов, а лучше даже дольше. Именно за это время в воду переходят все ценные нутриенты.
Что касается сырья, то диетологи единодушны: для максимальной пользы стоит выбирать кости от животных, выращенных в максимально естественных условиях. Идеально подойдет говядина травяного откорма или птица, при выращивании которой не использовались гормоны и антибиотики. Качество исходного продукта напрямую влияет на пользу и чистоту конечного блюда.
Обратите внимание: Делюсь, как легко приготовить сочный и нежный рыбный пирог. Воздушное тесто приготовим за одну минуту.
Кому стоит быть осторожным?
Несмотря на обширный список полезных свойств, костный бульон подходит не всем. Из-за высокой концентрации экстрактивных веществ и пуринов его употребление следует ограничить или исключить при следующих состояниях:
- Мочекаменная болезнь и другие заболевания почек.
- Нарушения в работе пищеварительной системы в острой фазе.
- Повышенный уровень холестерина.
- Подагра.
- Некоторые сердечно-сосудистые заболевания.
При наличии хронических болезней перед введением бульона в рацион лучше проконсультироваться с врачом.
Классический рецепт целебного костного бульона
Как приготовить костный бульон?
Основу правильного бульона составляют время и качественные ингредиенты, но это не мешает добавить любимые специи и ароматную зелень для создания уникального вкуса. Предлагаем классический рецепт.
Ингредиенты:
- Кости (говяжьи, мозговые или другие) — 1,5 кг.
- Столовый уксус (яблочный или винный) — 20 мл (2 ст. ложки).
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Специи по вкусу (лавровый лист, перец горошком, корень петрушки).
Способ приготовления:
- Подготовка. Кости и очищенные овощи (лук и морковь) разложите на противне и запекайте в разогретой до 180°C духовке около часа до появления румяного цвета. Это придаст бульону более глубокий вкус и цвет.
- Варка. Переложите обжаренные кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Добавьте уксус — он помогает «вытянуть» из костей максимальное количество минералов.
- Томление. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев до минимального. Снимите пену. Варите бульон под крышкой не менее 6 часов (для говяжьих костей — 12 часов и более). Периодически можно подливать воду, если она сильно выкипает.
- Завершение. За 1-2 часа до окончания варки добавьте в кастрюлю запеченные овощи и специи. Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю.
Готовый бульон можно подавать как самостоятельное первое блюдо, пить утром натощак для оздоровительного эффекта или использовать как основу для супов и соусов. Его удобно замораживать порционно для дальнейшего использования.
Фото: Adobe Stock
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Разбираемся, в чем польза этого чудо-блюда, а также рассказываем, как его правильно приготовить..