В промозглую погоду с мокрым снегом ничто не согреет и не поднимет настроение лучше чашки горячего грога.

Итак, грог. С происхождением и рецептурой этого горячего коктейля – а он относится именно к этой категории – не все так просто. Или, наоборот, все слишком просто, считает издатель Simpe Wine News Дмитрий Мережко.

Если бы вы были на одном из кораблей Королевского флота в 18 веке, вы, несомненно, попробовали бы эту смесь.. пиво, сок лайма, ром и воду, которая оказалась бы холодной. Английский адмирал Вернон считал, что неразбавленный ром, входивший в рацион английских морских пехотинцев до 1970 года, слишком быстро опьяняет моряков, и придумал смесь, которая также защищала его моряков от цинги. За свой плащ из грубой шелковой репсовой ткани его прозвали «Старый грог», и в его честь называли любую смесь крепкого алкоголя с водой, а в Австралии и Новой Зеландии так называют вообще любой напиток.

Откуда мы взяли идею горячего грога? Оказывается, мы импортировали это слово не из Англии, а из Скандинавии, где традиционный коктейль с пряностями называется «глог» (gløgg по-норвежски и по-датски, glögg по-шведски и по-исландски, glögi по-фински и по-эстонски). Основой напитка может быть как крепкий алкоголь, так и крепленое, сухое или даже безалкогольное вино. Однако разделим «горячие гроги» на два вида, отличающиеся используемым алкоголем и порядком приготовления.

Глинтвейн

Чайник заварочный Moulin Villa

Идея подогрева вина с сахаром (медом) и пряностями так же стара, как и само вино, поскольку в древности урожай не всегда был хорошим. Таким способом вино «улучшалось» и в Древнем Риме, и в средневековой Европе, поэтому вариантов рецепта, как и названия напитка, множество (кстати, мы единственный славянский народ, который использует «немецкий» вариант) - остальные называют напиток «теплым» или «верным» вином).

Общим при приготовлении всех «глинтвейнов» является то, что алкогольную основу вместе с другими ингредиентами нагревают до кипения. При этом испаряется часть спирта и летучих веществ в вине, но извлекаются ароматы специй и выпаренных компонентов.

Возьмем рецепт из Италии. Кстати, этот напиток на французский манер называется Vin Brulé — «жженое вино» (сами французы используют другой термин).

На 6 порций:

• бутылка красного вина из Трентино, Ломбардии или Альто-Адидже (Лагрен, Терольдего или Барбера)

• ¼ стакана белого сахара

• 5 гвоздик

• 1 палочка корицы

• 1 головка звездчатого аниса

• щепотка мускатного ореха

• цедра 1 лимона

• 1 апельсин, нарезанный

Способ приготовления:

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и поставьте на средний огонь. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Доведите почти до кипения, но не дайте закипеть. Процедить в жаропрочную миску и подавать теплым.

Горячий Тодди

Основное отличие в том, что базовым ингредиентом является крепкий алкоголь. Первоначально оно было шотландским, и, как и в случае с «глинтвейном», задачей было улучшить вкус дистиллята, который разбавляли водой, кипяченой со специями. Но сегодня для приготовления напитка можно использовать вполне благородный ром, бренди и односолодовый виски, и задача в этом случае – не скрыть их вкус, а, наоборот, подчеркнуть и обогатить его. Поэтому спирт вообще не нагреваем и не пытаемся кипятить раствор ароматических компонентов, чтобы не потерять ароматические компоненты.

По одной из версий, Тодди был назван в честь источника недалеко от Эдинбурга. Коктейль настолько популярен, что у него есть свой праздник: 11 января — День горячего тодди. Осмелюсь предложить свою версию – «Дальневосточный Тодди».

Ингредиенты:

• 30 мл японского виски с выраженной дымной ноткой (например, Nikka Pure Malt)

• 1 см корня имбиря, очистить и нарезать кружочками

• 1 щепотка цедры лимона

• 1 чайная ложка кислой смеси

• 2 чайные ложки меда

• 120 мл свежезаваренного чая улун.

Способ приготовления:

Заварите чай с имбирем. Нагрейте чашки, ополоснув их кипятком. Разлейте виски по чашкам, затем добавьте горячий чай. Влейте кислую смесь, затем добавьте мед и перемешайте до его растворения. Украсьте долькой лимона, можно добавить дольку апельсина.

Вы можете менять соотношение ингредиентов, экспериментировать со специями (галангал, корица, лемонграсс и другие), добавлять ягоды можжевельника или мирта: главное, чтобы вы понимали суть своих манипуляций: пытаетесь ли вы подчеркнуть ароматы того или иного блюда благородный напиток, или скрыть недостатки разумного. И никогда не забывайте использовать для подачи специальные термостойкие стаканы или обычные чайные чашки.

Фото: Гетти Изображения