Для хранения груш традиционно используются деревянные ящики и специальные контейнеры. Плоды размещают одним из двух основных методов: диагональным или шахматным порядком (подробнее об этих техниках можно прочитать в разделе, посвящённом хранению яблок). Перед началом укладки внутреннюю поверхность ящика рекомендуется застелить бумагой. На дно сначала помещают слой древесной стружки, а уже затем – груши. Каждый новый слой фруктов также перекрывают рыхлой стружкой. В зависимости от размера плодов, в один ящик можно разместить от двух до четырёх таких слоёв. Верхний слой накрывают бумагой, затем – ещё одним слоем стружки, после чего аккуратно заворачивают краями бумаги, которой был выстлан ящик, что придаёт упаковке аккуратный и завершённый вид. Важно помнить, что кожица груш обладает низкой эластичностью и легко повреждается от давления. Поэтому при закрытии крышки ящика она должна прижимать только упаковочный материал, а не сами плоды. Для элитных сортов груш, а также для плодов, предназначенных для продажи, рекомендуется индивидуальная упаковка каждой груши в промасленную бумагу. Этот приём эффективно защищает фрукты от увядания, преждевременного перезревания и появления так называемого «загара» на кожице.
Хранение в полиэтиленовых пакетах
В современной практике всё большее распространение получает метод хранения груш в полиэтиленовых мешках. Этот способ значительно продлевает срок годности плодов и минимизирует потери. Особенно хорошие результаты он показывает для зимних сортов, таких как Бере, Победа и Поздняя белорусская. Для этого используются полиэтиленовые пакеты стандартного размера (примерно 67x18 см), которые заполняют грушами осенних и зимних сортов. Ключевое условие успеха – помещать плоды в пакеты только после того, как их температура сравняется с температурой воздуха в хранилище. Если пренебречь этим правилом, на поверхности груш образуется конденсат, что приведёт к их быстрой порче. Длительное хранение (до 6 месяцев для осенних и до 7 месяцев для зимних сортов) становится возможным благодаря созданию внутри пакета особой газовой среды с высокой концентрацией углекислого газа, который естественным образом выделяется в процессе дыхания плодов.
Классический способ хранения в песке
Существует также проверенный временем, классический метод хранения. Спелые, готовые к сбору груши аккуратно снимают с деревьев, переносят в подготовленное помещение и раскладывают в один слой на полу, накрыв сверху тканью или газетной бумагой. В таком состоянии их выдерживают от трёх дней до недели. В сухую погоду помещение необходимо регулярно проветривать. После этого плоды аккуратно обтирают чистым полотенцем и укладывают в подготовленную тару: деревянную кадку, ведро или глиняный горшок. На дно сосуда предварительно насыпают слой сухого чистого песка толщиной не менее 5 сантиметров. Груши укладывают так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Каждый ряд фруктов пересыпают новым слоем песка. Наполненные сосуды закрывают крышками и опускают в сухой подвал. Главное преимущество этого метода в том, что фрукты полностью сохраняют свой естественный аромат, а избыточная влага, испаряющаяся из плодов, эффективно поглощается песком.
Условия и специальные методы для нежных сортов
Описанным выше способом с использованием песка груши можно хранить в погребе при температуре, не превышающей +6°C, вплоть до мая-июня следующего года. Именно такая пониженная температура обеспечивает медленное и равномерное дозревание груш в процессе хранения, что и гарантирует их длительную сохранность. Для быстровянущих, особо нежных сортов применяется другой метод. В большую глиняную ёмкость или эмалированное (полиэтиленовое) ведро наливают дистиллированную воду слоем примерно 6–7 см. Внутри сосуда, над поверхностью воды, закрепляют сито, которое выстилают редкой холщовой тканью. Сосуд доверху наполняют грушами и помещают в комнату с температурой +18...+20°C. В таких условиях груши успешно дозревают, не теряя при этом ни своих вкусовых качеств, ни привлекательного внешнего вида.