Груши — это плоды, которые требуют более внимательного подхода к хранению по сравнению с яблоками. В домашних условиях, таких как погреба или подвалы, можно создать хорошую среду для их дозревания до потребительской зрелости. Однако этот процесс часто сложно контролировать, что может приводить к значительным потерям из-за порчи. Как и у яблок, у груш существует важное различие между биологической зрелостью (когда плод полностью сформирован) и потребительской зрелостью (когда он готов к употреблению). У скороспелых и некоторых раннелетних сортов эти стадии почти совпадают, но у большинства других потребительская зрелость наступает позже.
Сроки дозревания и хранения по сортам
Период между биологической и потребительской зрелостью варьируется в зависимости от сорта. У летних сортов разница составляет 5–15 дней, у осенних — 2–4 недели, а у зимних может достигать 1–3 месяцев. Это означает, что груши летних и раннеосенних сортов, созревающие в августе или начале сентября, не подходят для длительного хранения. Напротив, зимние сорта достигают оптимальной зрелости именно в процессе хранения. Температура играет ключевую роль: при значениях выше +5°C дозревание ускоряется, а при более низких — замедляется, что продлевает срок хранения.
Практические рекомендации по хранению
Летние сорта, такие как Бессемянка, Вильямс летний, Ильинка Эймоника и Панна, в неохлаждаемых погребах хранятся всего 1–2 недели.
Осенние сорта, включая Бергамот осенний, Бере Боек, Лесную красавицу, Любимицу Клаппа и Марианну, в аналогичных условиях могут сохраняться до двух месяцев. Если же обеспечить температуру около 0°C, этот срок увеличивается до трёх месяцев.
Зимние сорта, такие как Бергамот, Бере зимняя, Мичурина, Сен-Жермен, Кюре (Вильямс зимний), Оливье де Серр и Рояль зимняя, при холодной температуре в подвалах хранятся от двух до четырёх месяцев.
Важность сроков сбора урожая
Наилучшей лёжкостью обладают плоды зимних сортов, собранные как можно позже, но до наступления заморозков. Такие груши успевают «привыкнуть» к пониженным температурам и лучше противостоят холоду во время хранения. Плоды, снятые слишком рано, часто страдают от физиологических нарушений: потемнения мякоти, побурения кожицы и неспособности размягчиться. В хранилище они быстро вянут и портятся, так и не достигнув зрелости.
Особенности позднезимних сортов
Груши позднезимних сортов, например, Бергамот Эсперина или Деканка зимняя, при температуре от -1 до 0°C дозревают крайне медленно и остаются твёрдыми и зелёными на протяжении всего срока хранения. Перед употреблением их необходимо выдержать 5–7 дней при комнатной температуре (+15…+20°C) для полного созревания. Следует помнить, что указанные сроки хранения могут меняться в зависимости от времени сбора урожая, качества плодов, степени их зрелости при закладке, а также температуры и влажности в хранилище.
Оптимальные условия хранения
Для большинства сортов груш идеальными условиями являются температура от -1 до 0°C и относительная влажность воздуха 85–90%. Соблюдение этих параметров помогает максимально продлить срок хранения и сохранить качество плодов.