Квашеная капуста — это не просто традиционная закуска, а настоящая находка для тех, кто придерживается кето-диеты. Я сама в этом убедилась, когда перешла на этот тип питания. Кето предполагает высокое потребление жиров, и поначалу пищеварительная система может испытывать трудности. У меня, например, появлялась тяжесть в правом подреберье, и приходилось помогать организму ферментами.
Впрочем, реакция индивидуальна: некоторые люди с повышенной кислотностью желудка или привыкшие к жирной пище адаптируются легче. Мой же путь начался с низкокалорийной диеты, где жиры были практически под запретом, и их источники ограничивались растительным маслом в салатах, орехами и семечками.
Какой бы ни была ваша отправная точка, квашеная капуста должна стать обязательным элементом меню на кето. Я ежедневно съедаю 100–150 граммов, и вот почему:
- Она способствует усвоению жиров из пищи.
- Содержит рекордное количество витамина C, превосходя по этому показателю даже лимоны.
- Богата клетчаткой, необходимой для питания здоровой микрофлоры кишечника.
- Ферменты, образующиеся в процессе брожения, помогают перевариванию жирной еды и улучшают состояние микробиома.
Таким образом, для последователей кето-диеты эта закуска не менее важна, чем авокадо или зелень. А тем, кто ценит её вкус, наверняка пригодится мой быстрый рецепт, позволяющий получить готовый продукт всего за сутки.
Рецепт суточной квашеной капусты
Понадобится:
Всего три основных компонента: капуста, соль и специальная закваска. Никакого сахара! На кето он под запретом, да и без него капуста получается более полезной и натуральной на вкус.
Капусту я шинкую — мне нравится, когда она получается помельче, поэтому использую овощечистку или специальную шинковку. Для цвета и вкуса можно добавить три натёртые моркови. Также по желанию вводят петрушку, лавровый лист или перец горошком.
На килограмм овощей добавляю одну столовую ложку соли без горки.
Секретный ингредиент
Ключевой компонент, ускоряющий процесс, — это сухая закваска для овощей и фруктов (она показана на фото ниже). В её составе — полезные бактерии, которые запускают и интенсифицируют брожение. Один пакетик рассчитан на 50 кг капусты, поэтому его хватит надолго — хоть для домашнего мини-производства, хоть для масштабных заготовок на зиму.
Обратите внимание: Какое время лучше всего подходит для тренировки.
Закваску я отсыпаю понемногу «на глаз», остаток плотно закрываю прищепкой и храню в морозилке — там она сохраняет свойства несколько месяцев.
Процесс приготовления
Тщательно перемешав капусту с солью и закваской, я перекладываю её в банку и оставляю в тёплом месте (например, у батареи) на ночь.
Через 24 часа капусту уже можно пробовать. Но если вам, как и мне, нравится более выраженный кислый вкус, оставьте её в тепле ещё на одну ночь — итого на 1,5 суток. В процессе ферментации важно периодически протыкать массу вилкой или палочкой для суши, чтобы выпускать образующиеся газы.
Как только капуста достигнет желаемой степени готовности, переместите банку в холодильник. Теперь у вас есть вкусная и полезная закуска, которой можно наслаждаться в любое время.
Как подавать
На кето-диете особенно полезно есть квашеную капусту, заправленную растительным маслом. Я предпочитаю льняное, оливковое или тыквенное. А вы пробовали масло авокадо? Делитесь впечатлениями в комментариях!
Закваску я заказываю по этой ссылке уже не в первый раз. Существуют разные виды — для овощей, для домашних сыров, для специфических молочных продуктов, которые не получить обычным сквашиванием. Разница во вкусе и качестве ощущается сразу.
Если вы уже пробовали такой способ, напишите о своих результатах! Подписывайтесь на канал, давайте общаться и делиться опытом на пути к здоровью и отличной форме.
Больше интересных статей здесь: Спорт и здоровье.
Источник статьи: Как я готовлю квашеную капусту всего за сутки. Только капуста, соль, и ещё один ингредиент..