История и значение столовых приборов
Появление вилки в обиходе около 1550 года было встречено в Германии с некоторым недоверием, так как привычка есть руками из общего блюда была глубоко укоренившейся и казалась более удобной. В средневековый период вилка, часто изготовленная из драгоценных материалов вроде золота или слоновой кости, была атрибутом исключительно княжеских трапез. Лишь смена модных тенденций превратила её в популярный и необходимый предмет сервировки.
Сегодня умение уверенно и правильно обращаться с ножом и вилкой является важной частью культуры поведения за столом.
Основные правила обращения с ножом и вилкой
Нож принято держать в правой руке, а вилку — в левой. Ручки приборов следует обхватывать большим, указательным и средним пальцами, позволяя им удобно лежать в ладони. Даже если блюдо жестковато, недопустимо класть палец на лезвие ножа или зубцы вилки для усиления давления. Движения должны быть лёгкими и уверенными, без излишнего усилия. Пока пища пережёвывается, приборы остаются в руках, которые спокойно лежат на краю стола. Их следует держать почти горизонтально над тарелкой.
Основная функция ножа — разрезание пищи, а также поддержка вилки при набирании гарнира. Когда нужно сделать паузу, нож и вилку кладут по краям тарелки или крест-накрест на ней, чтобы не испачкать скатерть. По окончании трапезы оба прибора аккуратно размещают рядом на тарелке. Оставлять использованные нож и вилку на столе или прислонять к тарелке — моветон.
Когда можно обойтись без ножа?
Для блюд, которые не требуют разрезания (например, гуляш, рагу, рубленые котлеты), допустимо пользоваться только вилкой, держа её в правой руке. Нож обычно не подаётся к яичным блюдам, за исключением яичницы-глазуньи. Если нож входит в сервировку, но в нём нет необходимости, его просто оставляют нетронутым на столе.
Как пользоваться ложкой
Ложку направляют в рот передним узким краем, не слишком глубоко. Суп и другие жидкие блюда едят, слегка наклоняя ложку от себя. Ручку ложки удерживают большим и указательным пальцами, опирая её на средний палец для устойчивости.
Особые случаи и специфические блюда
Соблюдение этих базовых принципов делает любую трапезу более комфортной и эстетичной. Хотя поначалу правила могут казаться сложными, их преимущества быстро становятся очевидными.
Хлеб и выпечка: Хлеб и булочки берут руками, отламывая небольшие кусочки. Макать хлеб в соус не принято, но можно собрать остатки соуса на тарелке, насадив кусочек хлеба на вилку.
Закуски: Канапе и сандвичи едят руками, без приборов.
Масло, джемы, паштеты: Их берут с общего блюда специальными ножами или ложками, сначала кладут на край своей тарелки, и лишь затем намазывают на хлеб своим прибором.
Яйца: Яйца «в мешочек» аккуратно разбивают специальной ложечкой. Варёные яйца чистят, режут вдоль и размельчают вилкой. Яичницу и омлеты едят вилкой, иногда с помощью ножа.
Колбасы и салаты: Нарезанную колбану перекладывают на свою тарелку специальной вилкой. Салаты, подаваемые как гарнир, едят вилкой, не выпивая оставшийся сок.
Рыба: Классический способ — использование двух вилок. Рыбу едят по частям, аккуратно отделяя мясо от костей. Мелкие косточки снимают с губ вилкой или пальцами и кладут на край тарелки.
Супы: Суп из тарелки едят ложкой, слегка наклоняя её от себя. Суп в чашке также едят ложкой, придерживая чашку левой рукой. Остывший бульон в чашке можно выпить.
Мясные блюда: Мясо отрезают по небольшому кусочку. Кости отделяют ножом и отодвигают на край тарелки. Дичь — исключение: небольшую косточку можно взять в руки.
Гарниры: Картофель «в мундире» чистят ножом, насадив на вилку. Отварной картофель размельчают ребром вилки. Овощи обычно не режут, а при необходимости разламывают вилкой. Рис едят вилкой, рисовую кашу — ложкой.
Фрукты и десерты: Свежие фрукты едят с помощью фруктового прибора. Виноград едят по ягоде. Косточки из компота аккуратно выкладывают на ложку. Торты и пирожные с кремом едят десертной ложечкой или вилочкой. Конфеты сначала кладут на свою тарелку или розетку.
Напитки: Чай и кофе пьют из чашки, а не едят ложкой. Сахар берут щипцами. Ложку после размешивания напитка вынимают и кладут на блюдце.