Любой опытный кулинар подтвердит: внешний вид и вкус блюда начинаются с правильной нарезки. Возьмем, к примеру, морковь по-корейски. Если нарушить традиционную форму соломки, даже самые лучшие специи не спасут блюдо — оно потеряет свою аутентичность и очарование.
Основа кулинарного мастерства
Именно аккуратно и технично нарезанные ингредиенты становятся фундаментом, на котором строится настоящий кулинарный шедевр. Это первый и один из самых важных шагов в приготовлении пищи.
Мир специализированных инструментов
Новичка в кулинарии может ошеломить ассортимент магазина, где представлены десятки видов ножей, терок и слайсеров. Это разнообразие — не маркетинговый ход, а необходимость. Каждый продукт — овощи, сыр, мясо, зелень — имеет свою текстуру, плотность и влажность, поэтому для идеальной обработки нужен особый инструмент с определенной формой лезвия, углом заточки и эргономикой рукоятки.
Наиболее практичное решение для домашней кухни — приобрести готовый набор основных ножей и насадок. Это гарантирует, что под рукой всегда будет нужный инструмент для любой задачи.
Эра удобства: электрические помощники
Современная кухня немыслима без гаджетов, которые экономят время и силы. Механические и электрические слайсеры (ломтерезки) — прекрасный тому пример. Они позволяют за секунды получить идеально ровные ломтики хлеба, сыра или колбасы толщиной от долей миллиметра до 2-2.5 см. При выборе обратите внимание на полезные опции: складную конструкцию для компактного хранения или эргономичный поддон для готовых продуктов, часто устанавливаемый под удобным углом.
Отдельного упоминания заслуживают электрические ножи, такие как Prep' line от Tefal. Они легко справляются с задачами, непосильными для обычного ножа: нарезкой свежего хлеба с хрустящей корочкой, замороженного мяса или птицы. Многие модели оснащены системами безопасности (например, световой индикацией включения) и функциями для легкой очистки, что делает их использование не только эффективным, но и безопасным.
Мельницы и терки: для тонкой работы
Когда нужно не просто нарезать, а измельчить, натереть или превратить в крошку, на помощь приходят другие устройства. Ручные мельнички, например Moulinex Color art mouli rape, идеально подходят для помола орехов, кофейных зерен или перца горошком, позволяя добиться желаемой степени помола.
Многофункциональные терки-шинковки — настоящие универсалы. С несколькими сменными дисками они могут нарезать овощи соломкой или ломтиками, натереть сыр, измельчить шоколад. Большим плюсом современных моделей является возможность мытья всех деталей, включая диски из нержавеющей стали, в посудомоечной машине. А съемная чаша-контейнер часто может выполнять роль стильной сервировочной посуды.
Техника и человеческий талант
Несмотря на все технологические достижения, некоторые операции по-прежнему остаются прерогативой поварских рук. Например, нарезка продуктов аккуратными кубиками для салата «Оливье» или тартара — задача, с которой лучше справится человек с острым ножом.
И в этом нет ничего плохого. Качественная кухонная техника создана не для того, чтобы полностью заменить кулинара, а чтобы стать его надежным помощником. Она берет на себя рутинную и трудоемкую работу, освобождая время для творчества, экспериментов с новыми рецептами и, что не менее важно, для отдыха и общения с близкими. Ведь именно вдохновение и мастерство повара, умноженные на возможности современных инструментов, рождают те самые неповторимые вкусы, которые мы называем кулинарным искусством.
Не посвященный в тайны мастерства кулинарии может удивиться, увидев в специализированном магазине обилие форм и размеров продающихся там кухонных ножей и терок. Такое разнообразие связано с различными особенностями продуктов, для которых предназначен та или иная терка.
Чтобы нарезка овощей не доставляла трудностей, технологи рассчитали наиболее удобные формы и размеры рукояток, лезвий и режущих кромок. Очень удобно приобретать сразу целый комплект, куда обязательно войдут насадки общего назначения разной конфигурации. Пожалуй, фраза «стоит только нажать на кнопку» - одна из ключевых фраз нашей эпохи. С помощью этого волшебного слова - кнопка - мы преодолеваем расстояния за максимальный минимум времени, получаем самую свежую информацию со всех уголков планеты.
Кнопка дает нам свет, в то время как за окном ночь, она заставляет воду литься, огонь гореть - то есть буквально управляет стихиями.
Наверное, самые привычные для нас «механизированные» кухонные приборы - это ломтерезки. С их помощью можно нарезать на идеально ровные ломтики хлеб, сыр, колбасу. Между собой эти приборы различаются главным образом по толщине нарезания продукта (до 17-18 мм). Лидер по этому параметру - модель, способная выдавать ломтики толщиной до 22 мм.
При выборе ломтерезки также следует обратить внимание на особенности ее устройства. Например, есть модели складные, их легко при необходимости убрать на хранение. В некоторых моделях используется эргономичный поддон для нарезанных продуктов шириной 170 мм (на нем умещается достаточно солидное количество колбасы, хлеба или сыра). Для удобства в работе поддон располагается не горизонтально, а с наклоном на 10°.
Всем знакома проблема нарезки замороженных продуктов. Тут не спасет и самый острый привычный нам нож. А электрический нож Prep' line от Tefal поможет нарезать на ровные кусочки даже самые трудно нарезаемые продукты. К ножу прилагается комплекс самозатачивающихся лезвий. Когда пора помыть режущую пластину из нержавейки, воспользуйтесь специальной автоматической кнопкой выброса. Все для вашей безопасности -ведь ручка электроножа находится под напряжением, и к воде ее подносить не стоит. У ножа есть даже собственная «система безопасности»: световой сигнал информирует о подключенном напряжении.
Непросто порой бывает измельчить орехи или крупу. Какая-то часть превратится в пыль, а какая-то и вовсе не захочет дробиться. Здесь на помощь хозяйке придет ручная мультифункциональная мельничка Moulinex Color art mouli rape. С ее помощью можно измельчить орехи, перец горошком, кофе в зернах и многое другое.
Для нарезки, шинковки и измельчения можно использовать многофункциональные терки Moulinex. При помощи этих терок можно натереть соломкой или порезать ломтиками фрукты и овощи, сыр, сухофрукты или шоколад. Можно выбрать терку с тремя или пятью различными режущими дисками: для нарезки, шинковки и перетирания.
И все составляющие терок и ручных мельниц Moulinex - пластмассовый корпус, диски из нержавеющей стали, встроенную чашу - можно мыть в посудомоечной машине. Большую чашу для измельченных продуктов в некоторых моделях, таких как Color art и универсальная терка 5 в 1, можно использовать как салатник при сервировке стола.
Современные кухонные устройства по большей части очень удобны и многофункциональны. Однако даже они выполняют далеко не все технологические операции, которые хотели бы переложить на них кулинары. Так, нереализованной мечтой остается машина, способная резать продукты кубиками (скажем, колбасу для салата). В таких случаях людям по-прежнему приходится много работать собственными руками.
Но это, возможно, не так уж и плохо - что, как не золотые руки настоящего повара-виртуоза, создает подлинные шедевры кулинарии. А качественная кухонная техника помогает лишь лучше раскрыться истинному таланту и дать больше свободного времени, которое можно потратить как на изобретение новых кулинарных изысков, так и на отдых и общение с семьей.