Этот рецепт рассчитан на 2 порции. Идеально подходит для романтического ужина или особого случая.
Основная информация
Время приготовления: около 60 минут.
Ингредиенты
- 80 г риса для ризотто (сорт «Арборио»)
- 30 мл оливкового масла
- 50 мл белого сухого вина
- 80 г свежей зелени петрушки (для яркого сока)
- 4 шт. тигровых креветок (крупные, размер 16/20)
- 2 г бальзамического уксуса (для карамелизации и кислинки)
- 500 мл минеральной воды без газа (для бульона)
- Соль и перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка риса. В сотейнике из нержавеющей стали (это важно, чтобы избежать окисления и сохранить чистый вкус) прогрейте рис на среднем огне. Дождитесь момента, когда сердцевинка зерен начнет белеть — это займет примерно 2-3 минуты. Этот этап раскрывает аромат риса.
Шаг 2: Основная часть приготовления. К прогретому рису добавьте оливковое масло, хорошо перемешайте и влейте белое вино. Помешивайте деревянной лопаткой, пока вино полностью не выпарится. Затем начинайте добавлять минеральную воду небольшими порциями, выпаривая каждую перед добавлением следующей. Параллельно приготовьте сок петрушки: зелень пробейте блендером с небольшим количеством воды, а затем процедите через сито. Получившийся насыщенный зеленый сок также добавляйте к рису по мере приготовления, чередуя с водой. Это придаст блюду невероятный цвет и свежий травяной аромат.
Шаг 3: Доведение до готовности и работа с креветками. Общее время приготовления риса составит около 18-20 минут. Ризотто должно достичь консистенции «аль денте» — когда рис мягкий, но внутри остается легкая упругость. За 4 минуты до готовности добавьте в сковороду 2 креветки, нарезанные ломтиками, и готовьте вместе с рисом. Оставшиеся 2 креветки обжарьте на гриле или раскаленной сковороде до появления аппетитных полосок и полной готовности — они послужат украшением.
Шаг 4: Подача. Готовое ризотто выложите на тарелки горкой. Сверху украсьте целыми креветками-гриль, листьями кресс-салата и нежными проростками гороха для хруста. Вокруг блюда художественными каплями полейте бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Такая подача делает блюдо не только вкусным, но и визуально эффектным.
Шаги:
1. В сотейнике из нержавеющей стали (чтобы не окислялась) прогреть рис до состояния, когда он начнет белеть в середине зерна, 2-3 минуты.
2. Добавить оливковое масло хорошо перемешать и влить белое вино, мешать до тех пор, пока вино совсем не выпарится. Влить в рис небольшое количество воды и выпаривать его, постоянно помешивая деревянной лопаткой. В петрушку добавить небольшое количество минеральной воды и пробить с помощью блендера, все процедить через сито и получившийся зеленый сок добавить небольшими частями к рису.
3. Рис готовить примерно 18-20 минут до состояния альденто (немного твердый на зубок). За 4 минуты до окончания приготовления риса добавить в ризотто 2 нарезанные на небольшие ломтики креветки и, перемешивая, готовить ризотто до готовности. Другие 2 креветки обжарить на гриле до готовности.
4. Готовое ризотто выложить на блюдо, украсить креветками гриль, листьями кресс-салата и проростками гороха, вокруг полить бальзамическим уксусом и оливковым маслом.