Этот рецепт был приготовлен с использованием варочной панели Gaggenau KG 291, которая обеспечивает точный контроль температуры, что особенно важно для идеального ризотто.
Необходимые ингредиенты
Для создания этого яркого и ароматного блюда вам понадобятся:
• Рис для ризотто «арборио» - 80 г (этот сорт идеально впитывает вкусы)
• Масло оливковое экстра верджини - 30 мл (для насыщенного вкуса)
• Вино белое сухое - 50 мл (придаст легкую кислотность)
• Зелень петрушки - 80 г (основа для яркого зеленого сока)
• Креветки тигровые 16/20 - 4 шт. (крупные и сочные)
• Бальзамический уксус - 2 г (для карамельной ноты)
• Вода минеральная без газа - 500 мл
• Соль, перец черный свежемолотый — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка основы: Возьмите сотейник из нержавеющей стали — это важно, чтобы петрушка не окислялась и сохранила яркий цвет. Прогрейте в нем рис на среднем огне 2-3 минуты, пока зерна в центре не начнут белеть.
Обогащение вкуса: Влейте оливковое масло, тщательно перемешайте с рисом, затем добавьте белое вино. Помешивайте деревянной лопаткой до полного выпаривания вина. Теперь вливайте небольшими порциями минеральную воду, каждый раз выпаривая жидкость при постоянном помешивании. Этот метод позволяет рису равномерно пропитаться и достичь кремовой текстуры.
Зеленый сок: Пока рис готовится, подготовьте сок петрушки. Взбейте зелень с небольшим количеством минеральной воды в блендере до однородности, затем процедите через сито, чтобы получить чистый изумрудный сок. Добавляйте его к рису небольшими порциями в процессе приготовления.
Финальный этап: Общее время приготовления риса — 18-20 минут до состояния аль денте (когда рис слегка упругий на зубок). За 4 минуты до готовности добавьте в ризотто 2 креветки, нарезанные ломтиками, и продолжайте помешивать. Оставшиеся 2 креветки обжарьте на гриле до появления аппетитных полосок.
Подача: Выложите готовое ризотто на тарелку, украсьте креветками-гриль, свежими листьями кресс-салата и нежными проростками гороха. Вокруг блюда художественными каплями нанесите бальзамический уксус и оливковое масло для завершения композиции.