Российские водные просторы богаты разнообразными деликатесами: от черноморской ставриды и барабульки до дальневосточной кеты, чавычи и кижуча. На столах также часто оказываются сахалинские креветки, курильские гребешки, камчатский краб и морские ежи. Осетрина и малосольная красная рыба давно стали неотъемлемой частью праздничного меню. После введения санкций и сокращения поставок норвежского лосося и форели, потребителям всё чаще приходится обращать внимание на отечественную продукцию. Однако не вся рыба, продаваемая в России, является российской по происхождению. Как же сделать правильный выбор? Об этом рассказывает Мари Полина Кирова, директор по развитию ТМ «Рыбсеть».
Ключевое различие: дикая природа против фермы
Главное отличие заключается в происхождении. Традиционная российская промысловая рыба вылавливается в естественной среде — морях, реках и озерах. В то время как значительная часть рыбы, поступающей из Китая, выращивается на специализированных фермах. Конечно, существуют и исключения: например, осетр в России также является продуктом аквакультуры (искусственного разведения), как и некоторые виды форели и лосося. Однако подход к аквакультуре различен.
На китайских фермах зачастую создаются неестественные условия содержания. Для ускорения роста, предотвращения болезней и придания товарного вида рыбу могут кормить искусственными добавками, гормонами роста и антибиотиками. Но на этом отличия не заканчиваются. При дальнейшей обработке китайская продукция нередко подвергается дополнительным манипуляциям: добавлению гелеобразователей, воды (для увеличения веса), фосфатов (для удержания влаги) и красителей. Таким образом, покупатель может переплачивать за лишнюю воду и получать с продуктом нежелательные химические вещества. Если проводить аналогию, то китайская фермерская рыба — это «бройлеры» водного мира, в то время как российская промысловая — это «продукт свободного выгула».
Охлажденная или замороженная: что выбрать?
Свежую охлажденную российскую рыбу высшего качества проще найти в хороших ресторанах. Не стоит обманываться, надеясь купить премиальный продукт «дешево» в обычном магазине. Важно знать, что значительная часть (до 90%) так называемой «охлажденной» дальневосточной рыбы на прилавках — это размороженный продукт. В такой ситуации надежнее купить качественную замороженную рыбу, правильно её разморозить и приготовить самостоятельно.
Если вы всё же решили выбрать охлаждённый вариант, обратите внимание на следующие признаки свежести:
- Внешний вид: чешуя должна быть целой, без посторонних наростов, горбинок или глубоких порезов.
- Плотность мяса: нажмите пальцем на тушку. У свежей рыбы образовавшаяся ямка быстро исчезнет. Если вмятина осталась — продукт несвежий.
- Осмотр замороженной рыбы: покупая тушку без головы, посмотрите на срез. Наличие ярко-оранжевого налета — плохой признак. Отдавайте предпочтение прозрачной упаковке, которая позволяет оценить товар визуально.
Обратите внимание: Пока природа продолжает радовать нас теплыми деньками, разбираемся, какие продукты подходят для лета и почему.
Помните, что покупка развесной замороженной рыбы на рынках или в дешевых гипермаркетах сопряжена с риском. При выборе руководствуйтесь несколькими важными критериями.
Три правила выбора качественной рыбы
1. Место покупки. В сетевых гипермаркетах низкого ценового сегмента шанс найти хорошую российскую рыбу невелик. Их ценовая политика часто не позволяет брать качественный отечественный продукт, а китайские аналоги с добавками оказываются дешевле. Рыбные рынки тоже могут быть рискованными из-за несоблюдения условий хранения и отсутствия упаковки. Оптимальный вариант — специализированные рыбные магазины или супермаркеты, где налажен контроль качества и обеспечивается быстрая оборачиваемость товара.
2. Регион происхождения. Всегда изучайте маркировку на упаковке. Надпись «Made in China» прямо указывает на страну-производителя. При покупке на рынке не стесняйтесь требовать у продавца документы: товарно-сопроводительные накладные и ветеринарные сертификаты. Их предоставление — обязанность продавца.
3. Знание популярных видов. Некоторые виды морепродуктов в российском исполнении кардинально отличаются от китайских аналогов в лучшую сторону по вкусу и пользе.
Гребешок
Российские (курильские) гребешки — некрупные, имеют желтоватый оттенок и насыщенный морской аромат. Китайские же часто представляют собой крупные, идеально белые «кружочки», отбеленные крахмалом, из-за чего они практически безвкусны и малополезны.
Минтай
Парадокс в том, что Китай часто перерабатывает российский минтай. Однако при этом филе могут обрабатывать желирующими веществами и глазурью для увеличения веса. После разморозки обратите внимание на жидкость: она должна быть мутно-белой, а не коричневой. В готовом виде качественное филе не должно расползаться в кашу.
Кальмар
Полезным источником белка является российский кальмар («Командорский») — некрупный, с мясом желто-розового оттенка. Китайский кальмар часто обрабатывают фосфатами (для веса), добавляют до 30% глазури и отбеливают. Он обычно крупнее, белее и почти не имеет запаха.
Креветки
Российские креветки (ботан, гребенчатая, магаданская) — это дикий улов. Китайские же (например, Ваннамей) — результат аквакультуры, что подразумевает использование в корме антибиотиков, гормонов и красителей, которые могут оставаться в конечном продукте.
Пангасиус
Эту речную рыбу, поставляемую из Вьетнама и Китая, стоит употреблять с крайней осторожностью. Она может накапливать тяжелые металлы и химикаты из загрязненных вод. Особенно неприятно, что в ресторанах пангасиуса иногда подают под видом более дорогой и полезной морской камбалы. Если вы сомневаетесь в заведении, лучше не заказывать блюда из «морского языка».
Фото: Getty Images, архив пресс-службы
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Почему не вся российская рыба — российская, и как отличить ее от китайской «подделки».