На 4 персоны:
Основная информация
Время приготовления: Приблизительно 1 час (включая подготовку ингредиентов).
Ингредиенты
Для рыбы и бульона: 1 кг камбалы (очищенной), 2 стакана красного столового вина, 2 стакана воды, пучок петрушки, 1 репчатая луковица, 4 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, соль по вкусу.
Для соуса и подачи: 1 стакан очищенных грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, пучок свежей кинзы.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Приготовление рыбы. Подготовленную камбалу нарежьте на порционные куски. Уложите их в кастрюлю, добавьте петрушку, нарезанный лук, гвоздику и лавровый лист. Посолите по вкусу. Залейте смесью красного вина и воды, взятых в равных пропорциях (по 2 стакана или 1:1). Накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне 20–25 минут до полной готовности рыбы (она должна легко отделяться от костей).
Шаг 2: Приготовление орехового соуса. Аккуратно выньте готовую рыбу и отложите в сторону. Бульон, в котором она варилась, процедите через сито в чистую кастрюлю, чтобы удалить травы и лук. Доведите процеженный бульон до кипения и уваривайте на среднем огне 10–15 минут, чтобы он немного загустел и концентрация вкуса усилилась. Пока бульон кипит, подготовьте ореховую пасту: грецкие орехи и чеснок тщательно истолките в ступке или измельчите в блендере до состояния густой крошки. Добавьте эту пасту в уваренный бульон, дайте соусу закипеть один раз и сразу снимите с огня.
Шаг 3: Подача. Порционные куски вареной камбалы выложите на блюдо или тарелки. Щедро полейте их горячим ароматным соусом на основе вина и орехов. Перед подачей обильно посыпьте блюдо мелко нарезанной свежей кинзой, которая добавит яркую нотку и свежесть. Подавайте сразу, пока блюдо не остыло.