Многие считают молоко эталоном полезного напитка, но так ли это на самом деле? Консультация с экспертом-физиологом открыла неожиданные факты, которые заставляют пересмотреть привычные представления о молочных продуктах.
Проблема усвоения молока у взрослых
С возрастом в организме большинства людей снижается активность лактазы — специального фермента, необходимого для расщепления молочного сахара (лактозы). Это может приводить к пищеварительным нарушениям: вздутию, спазмам, диарее. Кефир, как ферментированный продукт, лишён этого недостатка — его усвоение не требует лактазы, что делает его безопасным выбором для взрослых и пожилых людей.
Пробиотические преимущества кефира
Кефир — природный источник живых пробиотических культур. Эти полезные бактерии поддерживают баланс кишечной микробиоты, которая играет ключевую роль в пищеварении, синтезе витаминов и работе иммунной системы. Регулярное употребление кефира способствует укреплению микробного сообщества кишечника.
Молочнокислые бактерии кефира
Высокая биодоступность питательных веществ
Кефир обладает отличной усвояемостью благодаря двум факторам: во-первых, процесс ферментации уже частично расщепил сложные компоненты, уменьшив нагрузку на пищеварительные ферменты; во-вторых, содержащиеся в нём бактерии сами способствуют усвоению питательных веществ.
Потеря пользы при обработке молока
Большинство магазинного молока проходит пастеризацию — нагревание до 70–80°C в течение часа. Эта процедура уничтожает не только потенциально опасные микроорганизмы, но и полезные ферменты, витамины и природные бактерии. В результате молоко теряет значительную часть своей биологической ценности, тогда как кефир сохраняет живые культуры.
Пастеризация молока
Кальций: мифы и реальность
Хотя молоко содержит кальций, его усвоению могут мешать трансжиры и галактоза, присутствующие в продукте. Более того, галактоза способна даже вымывать кальций из костей, потенциально повышая риск остеопороза. В кефире же кальций находится в более доступной форме и лучше усваивается благодаря оптимальному кислотно-щелочному балансу.
Гормональный аспект
Коровье молоко естественным образом содержит женские половые гормоны (прогестерон и эстрон), которые могут влиять на гормональный баланс у мужчин при регулярном употреблении больших количеств. Кефир, прошедший ферментацию, имеет иную гормональную картину.
Важное ограничение: Кефир не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудочного сока, гастритом или язвенной болезнью в стадии обострения.
Вывод физиолога: для взрослых людей разумнее сократить потребление цельного молока в пользу кисломолочных продуктов, прежде всего кефира, который лучше усваивается и приносит дополнительную пользу для микробиома.
Важное исключение: детский организм
Все перечисленные аргументы касаются только взрослых людей. Детский организм, особенно в раннем возрасте, имеет другую физиологию пищеварения и прекрасно приспособлен для усвоения молока, которое остаётся для них ценным источником питательных веществ.