Конкуренция: два взгляда на одну реальность
Конкуренция в сфере общественного питания — это данность. Для одних предпринимателей она становится источником раздражения и негативных эмоций, особенно когда кажется, что твои уникальные идеи, блюда или концепции заимствуют другие. Возникает чувство несправедливости: «Почему моё ноу-хау теперь используют конкуренты?»
Однако существует и другой подход. Для многих профессионалов конкуренция — это тонус, драйвер развития и постоянный вызов. Она не даёт расслабиться, заставляет быть в форме, держать «ушки на макушке». Автор статьи относит себя именно к этой категории — к тем, кто не просто принимает конкуренцию, но и видит в ней позитивную силу. Но с важной оговоркой: речь идёт только о честной конкуренции.
Что такое честная конкуренция?
Возможна ли она в принципе? Автор уверен, что да, и выделяет её ключевые принципы.
Во-первых, это равные права и условия для всех участников рынка. Уважение к правилам игры — основа здоровой конкуренции.
Во-вторых, хотя подражание и копирование внешних атрибутов возможно, настоящий креатив, глубинные идеи и стратегию развития скопировать нельзя. Гораздо продуктивнее не имитировать успех других, а вдохновляться им, чтобы улучшить и развить собственную концепцию.
В-третьих, работа с гостями должна вестись без очернения конкурентов. Каждый предприниматель вкладывает в свой бизнес душу и ресурсы. По сути, мы все — коллеги по цеху, члены одной гильдии. Совместными усилиями мы поднимаем общий уровень сервиса и качества в своей локации, создавая более привлекательное пространство для всех гостей.
Обратите внимание: Шесть шагов к свободе и успеху.
У каждого заведения найдётся свой гость. Главная задача — сделать так, чтобы он ушёл счастливым и захотел вернуться за новой порцией положительных эмоций.Как оставаться уникальным?
Создание уникального предложения и оставление своего «отпечатка» — это ежедневная работа, сложный, но увлекательный пазл. Высшая награда в этой работе — благодарность гостя и его желание возвращаться снова и снова. Именно ради этого стоит работать и развиваться.
Конкуренция как индикатор рынка
Наличие конкурентов — важный и позитивный сигнал. Оно говорит о том, что рынок жив, интересен и платежеспособен. Чтобы успешно в него войти, необходимо провести тщательный анализ.
Ключевые вопросы для анализа:
• Кто ваши конкуренты в выбранной локации?
• Что они предлагают такого, чего пока нет у вас?
• Как часто вы задаёте себе эти вопросы и что отвечаете?
Что важно для гостя?
Понимание аудитории — основа успеха. Современный гость чувствителен к цене, но не только. Его интересует:
• Атмосфера и дизайн места.
• Качество сервиса (дружелюбие бариста, скорость обслуживания).
• Наполнение меню (разнообразие кофейной карты, выпечка, закуски).
• Общий опыт и впечатления от посещения.
• Репутация и экспертиза кофейного бренда (например, наличие собственной обжарки).
Практическое исследование конкурентов
Как провести анализ? Начните с выбора зоны охвата (например, в радиусе 5 км). Посетите заведения-конкуренты лично, побывайте в роли гостя и постарайтесь ответить на вопросы:
• Каковы особенности района в целом?
• Чем характерна конкретная локация кофейни?
• Кто является целевой аудиторией конкурентов?
• Что они делают правильно и хорошо?
• В чём их слабые стороны или возможные ошибки?
Собрав информацию, проработайте точки роста: оптимизируйте меню, продумайте его сезонность, ценовую политику, упаковку, качество основного продукта (кофе), разработайте специальные предложения для гостей и выберите надёжных поставщиков. Каждая деталь должна работать на создание целостного и вкусного образа вашего заведения.
Итог: конкуренция — это жизнь
Конкуренция — это положительный фактор, подтверждающий жизнеспособность рынка. Он интересен не только вам, но и другим игрокам. У каждого заведения есть своя аудитория и пространство для роста. Ключ к успеху — трезво оценить объём рынка, свои ресурсы и двигаться вперёд уверенными, пусть и небольшими, шагами.
Больше интересных статей здесь: Психология.
Источник статьи: 100 Шагов к Открытию Кофейни: Существует ли Конкуренция?.