Во Франции широко известна поговорка, которая на русский язык переводится примерно как «На безрыбье и рак — рыба». В оригинале она звучит так: «За неимением дроздов, едят их родственников». Это говорит о том, насколько высоко ценится эта птица в местной гастрономической традиции.
Уникальный вкус корсиканских дроздов
Особое место в этом кулинарном культе занимает Корсика. Этот остров, известный своей борьбой за независимость, сумел отстоять и свои гастрономические особенности. Корсиканские дрозды обладают совершенно особым, ни с чем не сравнимым вкусом. Секрет кроется в их рационе: птицы питаются ягодами можжевельника, плодами плюща, мирта, крушины, а также рябиной, шиповником и даже семенами омелы. Такое разнообразное меню из дикорастущих растений придает их мясу неповторимые оттенки.
Искусство консервации и мировая слава
Корсика не только сама наслаждается своим деликатесом, но и экспортирует его по всему миру. Для транспортировки и длительного хранения используется старинный метод: дроздов, не ощипывая, укладывают в керамические горшки, предварительно удалив только зоб. Птиц полностью заливают растопленным свиным салом. Жир пропитывает тушки и, застывая, образует герметичный слой, который не пропускает воздух. В такой «консервной банке» из сала и глины дрозды могут храниться годами, не теряя своих качеств.
Знаменитые ценители деликатеса
Этот метод позволял лакомиться корсиканским деликатесом далеко за пределами острова. Ярким примером является кардинал Феш, дядя Наполеона Бонапарта, который занимал пост архиепископа Лионского. Он регулярно заказывал партии дроздов с родной Корсики на всю зиму. Приемы у его преосвященства славились не только изысканными манерами хозяина и роскошной обстановкой, но и, в первую очередь, подачей этих легендарных птиц.
Идеальное время для гастрономического наслаждения
Самым подходящим периодом для охоты на дроздов и их последующего употребления считается время сбора винограда. В этот сезон птицы активно кормятся спелыми виноградными ягодами. Такая диета делает их мясо исключительно нежным, сочным и придает ему тонкие сладковатые нотки, доводя вкус до совершенства.