Красный чай — это уникальный вид чая, который получают путем глубокой ферментации чайных листьев. Интересно, что в Европе его традиционно называют черным чаем, хотя по степени окисления (до 70%) он относится к сильноферментированным сортам. Важно не путать его с каркаде, который готовится из гибискуса и не имеет отношения к чайному кусту.
Китайские традиции против коммерческого подхода
Стоит отметить, что элитные китайские красные чаи существенно отличаются от индийских или цейлонских аналогов. Это связано с тем, что в Китае веками сохранялись древние технологии производства, тогда как в других регионах на чайную индустрию сильно повлияла британская коммерческая деятельность, ориентированная на массовый рынок.
Польза для здоровья
Красный чай, как и многие другие сорта, обладает целым спектром полезных свойств. Благодаря особой микрофлоре, которая образуется в процессе ферментации, он положительно влияет на микрофлору кишечника человека. Напиток богат витаминами, аминокислотами и полифенолами, что способствует укреплению иммунитета. Кроме того, красный чай оказывает тонизирующее действие, помогает расширению сосудов и очищению крови.
Как отличить качественный красный чай
Высококачественный китайский красный чай обычно имеет форму тонких скрученных «иголочек». Цвет сухой заварки должен быть очень темным, почти черным или насыщенно-коричневым. Светлые оттенки, как правило, указывают на низкое качество. Еще один признак элитного чая — легкий красноватый отлив на чаинках, который называют «красной искоркой».
Популярные сорта китайского красного чая
Среди наиболее известных и ценных сортов можно выделить:
- Дянь хун — производится в провинции Юннань, содержит много золотистых почек, обладает фруктовым ароматом.
- Сладкий Османский (Гуйхуа хунча) — чай с добавлением цветов османтуса, имеет абрикосовый аромат и сладковатый вкус.
- Красный пион — связанный вручную чай в форме цветка, выращивается в экологически чистых высокогорных районах.
- Личжи хунча — отличается насыщенным ароматом плода личи, идеален для зимнего времени.
- Цихун (Кимун) — входит в тройку самых ароматных чаев мира, производится в провинции Аньхуи.
Особенности каждого сорта
Дянь хун известен нежным вкусом и высоким содержанием типсов (чайных почек). Сладкий Османский радует легкой сладостью и цветочными нотами. Красный пион — это не только вкус, но и эстетическое удовольствие от раскрывающегося в заварочном чайнике «бутона». Личжи хунча напоминает о лете благодаря яркому фруктовому букету. А Цихун ценится за сложный аромат, который достигается за счет купажирования разных чайных листьев.
Как правильно заваривать
Приготовление красного чая не требует сложных манипуляций. Достаточно взять небольшое количество заварки, залить водой температурой около 90°C и дать настояться 5 минут. Готовый напиток должен иметь насыщенный цвет — от золотисто-розового до красно-коричневого, в зависимости от сорта.