Картофельные крокеты — это вкусное и сытное блюдо, которое можно подавать как самостоятельную закуску или гарнир. Основой для них служит классическое картофельное пюре, в которое добавляют яйца и сливочное масло для придания нужной консистенции и вкуса. После тщательного перемешивания из полученной массы формируют заготовки: традиционно это шарики или цилиндры, но форма может быть любой на ваш вкус.Технология панировки и обжарки
Сформированные крокеты сначала обваливают в муке, затем окунают во взбитое яйцо и, наконец, панируют в сухарях. Такой двойной метод панировки (мука — яйцо — сухари) обеспечивает formation прочной и хрустящей корочки при жарке. Обжаривают крокеты во фритюре — для этого используют хорошо разогретое растительное масло или специальный фритюрный жир температурой около 180°C. Жарят до образования равномерной золотистой корочки со всех сторон.
Подача и пропорции
Готовые горячие крокеты при подаче можно сбрызнуть растопленным сливочным маслом для дополнительного аромата. К ним традиционно подают соус: томатный или сметанный, который прекрасно дополняет вкус блюда. Для приготовления порции крокетов потребуется: 250 г картофеля, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 10 г муки, 20 г сухарей, 20 г фритюра (жира для жарки) и около 50 г соуса на порцию.