В отличие от привычных русских или европейских сладостей, традиционные азиатские десерты часто обладают не только изысканным вкусом, но и заметной пользой для здоровья. Среди них особое место занимают японские лакомства, например, пирожные из клейкого рисового теста — моти. Шеф-повар Хироки Аракава из ресторана Sakura Blossom раскрывает секреты этого десерта, его приготовления и ценных свойств.
Авторская подача десерта моти
Заварочный чайник Samadoyo
Купить ООО Яндекс
История и техника приготовления моти
История этого десерта насчитывает более двенадцати веков — первые упоминания относятся к VIII веку нашей эры. Основой для моти служит особый сорт клейкого риса, который подвергается длительной и кропотливой обработке.
Классическая технология приготовления теста моти — это настоящее искусство, требующее слаженной работы:
Приготовленный на пару сладкий рис толкут в деревянной ступке («Усу») деревянным молотком («Коу»). Этот процесс обычно выполняют два человека: один наносит удары, а второй своевременно смачивает и переворачивает массу, чтобы добиться равномерной консистенции.
Работа требует большой осторожности и координации, так как неверное движение может привести к травме. Процесс толчения занимает около 40 минут. Готовое тесто должно стать мягким, однородным, эластичным и очень пластичным.
После этого моти либо сушат и нарезают, либо сразу формируют из него небольшие круглые лепёшки, которые и становятся основой для десерта.
Сегодня под названием «моти» существует целая группа сладостей. Помимо классических лепёшек, это могут быть паровые булочки с начинкой, популярное мороженое моти (шарики мороженого, обёрнутые в тонкий слой теста), а также жареные варианты и моти мабуси.
Особой любовью гурманов пользуются дайфуку — рисовые лепёшки со сладкой начинкой из красной бобовой пасты (анко), фруктов или крема, а также уже упомянутое мороженое моти, ставшее хитом во многих странах.
Польза моти для здоровья
Главное преимущество моти — его состав. Основной ингредиент — рис, а количество сахара традиционно невелико. Для тех, кто следит за питанием, это важный факт: выпечка на основе рисовой муки считается более диетической альтернативой изделиям из пшеничной муки высшего сорта.
Этот десерт может быть полезен при анемии, так как содержит железо, а благодаря умеренному гликемическому индексу (по сравнению с многими другими сладостями) его с осторожностью могут включать в рацион люди, контролирующие уровень сахара в крови. Также моти благотворно влияет на работу кишечника и рекомендуется для поддержки иммунной системы. (Читайте также: Здоровое питание и о продуктах для иммунитета).
Фото: Getty Images, Архив пресс-службы
Больше интересных статей о питании и здоровье вы найдёте в нашем специальном разделе.