Нагревая воду для чая, нельзя доводить ее до бурления; снять чайник надо, когда через всю толщу воды к поверхности начнет подыматься множество мелких пузырьков — в это время вода становится беловато-мутной от множества мельчайших пузырьков. Дальнейший нагрев ведет к резкому уменьшению количества воздуха, растворенного в воде и, соответственно, к ухудшению вкуса чая — поэтому для заварки чая не следует повторно кипятить воду.
Перед заваркой чая чайник для заварки следует 2—3 раза ополоснуть кипятком, чтобы чайник равномерно прогрелся.
При заваривании чая лучше чайник для заварки поднесли к чайнику с кипятком, а не наоборот (старинное правило).
Чай будет казаться более крепким и ароматным, если бросить кусок сахара в чайник до заливки в него кипятка.
Придать чаю тонкий и необычный привкус можно, положив в коробочку с чаем щепотку ванили.
Кофейные зерна надо обжаривать на сковородке, непрерывно помешивая, до появления на них маслянистого блеска.
Чтобы аромат кофе был сильнее, кофейные зерна следует молоть непосредственно перед варкой.
Кофемолку не следует перегружать зернами кофе: качество помола будет хуже.
Аромат кофе будет сильнее, если перед варкой смолотый кофе поджарить и добавить к нему несколько кристалликов поваренной соли.
Чтобы кофейная гуща осела, достаточно в кофе добавить ложку холодной воды.
При выборе количества ложечек кофе на стакан кипятка, следует учитывать, что по содержанию кофеина одна ложечка растворимого кофе соответствует примерно трем ложечкам натурального кофе, а с учетом различия в степени экстракции кофеина из растворимого и натурального кофе, это соотношение изменяется от 1:3 до 1:6.
Бесполезно подогревать или кипятить остывший кофе — хороший напиток уже не получится.
Для молочных киселей лучший крахмал — кукурузный.
На киселе не образуется пленка, если сразу после варки его поверхность посыпать сахарным песком.
Чтобы кисель получился однородным, разведенный крахмал нужно быстро вливать в кипящий (но не бурно) раствор, причем лить лучше не в середину кастрюли, а около стенки.
Кислота компота из кислых фруктов будет меньше чувствоваться, если наряду с сахаром в него добавить чуточку соли.
Слишком горячий компот или кисель будет остывать быстрее, если кастрюлю с ним поставить в таз или другую кастрюлю большего размера с холодной водой, куда брошена горсть крупной соли.
Компот из сухофруктов будет вкуснее, если его подать на стол через 10—12 часов после приготовления (в отваре будет больше ароматических и вкусовых веществ, а фрукты лучше пропитаются сахарным сиропом).
Лимонад и соки можно подать с разноцветными кусочками льда, полученными при замораживании различных соков, морсов, кофе или молока. Комбинируя сочетания цветов напитка и кусочков льда, можно получить красивые, внешне различные напитки. Такой способ, помимо того, что он обеспечивает необычный и красивый вид напитка, очень удобен еще и тогда, когда в большом количестве имеется только какой-нибудь один напиток и лишь понемножку других. Важно только не ошибиться с вкусовыми сочетаниями основного напитка и замороженного, например, кусочек льда из томатного сока, хотя и украсит бокал с ананасным соком, но испортит тонкий вкус и аромат ананаса.
Сок, вкус которого в чистом виде не очень приятен, можно замаскировать, смешав с другим, например, смешав капустный сок с томатным.
При фильтрации жидкости (например, настоя чайного гриба) через марлю из банки струя жидкости будет ровной и ее можно будет легко направить в нужном направлении, если поверх марли одеть на горловину банки полиэтиленовую крышку с предварительно прорезанным в ней большим круглым отверстием.
Способ приготовления воды для питья: налить из крана в стеклянную или эмалированную емкость, оставить открытой на сутки для удаления хлора (иначе возможные в воде химические органические вещества могут при кипячении образовать с хлором очень вредный диоксин), аммиака и т. п., довести до кипения и продержать при слабом кипении в течение часа.