Для приготовления этого изысканного блюда идеально подходит комплект посуды для парового метода готовки, например, в духовке Gorenje B9019E. Такой способ позволяет сохранить максимум полезных веществ и нежный вкус ингредиентов.
Что потребуется для блюда
Основные ингредиенты: 16 стеблей белой и 16 стеблей зеленой спаржи, 1 кг свежих мидий, 200 мл сухого белого вина, 100 мл воды, 2 ст. л. сливочного масла для бульона.
Для яркого соуса «Винегрет»: 3 ст. л. каперсов, пучок свежей петрушки, 3 луковицы шалота, 200 мл оливкового масла Extra Virgin, 100 мл белого винного уксуса, 2 ч. л. тростникового сахара, соль и перец по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Начните с подготовки морепродуктов. Тщательно промойте мидии, замочив их в воде на 3 минуты. Внимательно переберите и удалите все раковины с повреждениями или те, что уже раскрылись до готовки.
В чашу пароварки влейте белое вино и воду, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 160 °C. Пока жидкость нагревается, займитесь спаржей: у зеленых стеблей просто отломите жесткие нижние части, а белую спаржу, у которой кожица более грубая, аккуратно очистите с помощью овощечистки.
Как только жидкость в пароварке закипит, разложите на перфорированной решетке подготовленную спаржу и мидии. Накройте крышкой и готовьте на пару 12 минут с момента закипания.
Достаньте пароварку из духовки. Ароматный бульон, оставшийся после приготовления, процедите в небольшую кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите до кипения, затем взбейте в него сливочное масло, чтобы соус стал немного гуще и приобрел приятный сливочный оттенок. Приправьте солью и перцем. Верните в этот бульон приготовленные мидии и прогрейте их вместе 2 минуты.
Приготовление соуса «Винегрет»
Этот пикантный соус станет идеальным акцентом. Мелко порубите каперсы и листья петрушки. Лук шалот очистите и нарежьте как можно мельче. Соедините все компоненты в миске и заправьте оливковым маслом первого отжима. Консистенция должна быть однородной и гладкой, но не водянистой. Добивайтесь идеального баланса вкуса, добавляя понемногу винный уксус, тростниковый сахар, соль и перец.
Сборка и подача
Выложите на сервировочное блюдо или тарелки нежную спаржу, приготовленную на пару, и полейте ее соусом «Винегрет». Рядом красиво разместите мидии в раковинах, политые сливочным бульоном.
Совет по сервировке: Оставшийся ароматный бульон из мидий можно подать отдельно, в небольших пиалах или чашках, как легкую добавку к основному блюду. Идеальным гастрономическим сопровождением станет бокал охлажденного белого вина, например, рислинга, который подчеркнет свежесть морепродуктов и спаржи.