Приветствую всех любителей домашней выпечки! Сегодня мы приготовим восхитительный творожный пирог, известный под романтичным названием «Слезы ангела». Это десерт, который сочетает в себе хрустящую песочную основу, тающую во рту творожную начинку и воздушную шапку из белкового крема. Такой пирог может с легкостью заменить праздничный торт, при этом его приготовление не потребует от вас кулинарного мастерства или редких ингредиентов — всё просто и доступно.
Подробный видео-рецепт и полный список необходимых продуктов ждут вас в конце статьи ⤵️
Приступаем к приготовлению 👩🍳
1. Готовим песочное тесто. В глубокой миске тщательно смешайте желтки, сахар и ванилин. Лучше всего использовать венчик для получения однородной массы.
2. Влейте в яичную смесь растопленное и слегка остывшее сливочное масло. Активно перемешайте до полного растворения сахарных крупинок.
3. Замешиваем тесто. Просейте в миску муку вместе с разрыхлителем. Сначала смешайте сухие и жидкие ингредиенты вилкой, а затем можете собрать тесто в ком руками. Оно получится мягким и пластичным.
4. Формируем основу. Подготовьте форму для запекания (диаметром около 22 см). Застелите дно пергаментом, а бортики слегка смажьте маслом. Примерно две трети теста равномерно распределите по дну формы, создавая ровный слой.
5. Из оставшегося теста сформируйте невысокие бортики по краям формы. Это нужно, чтобы начинка оставалась внутри.
Готовим творожную начинку
6. В отдельной чистой миске соедините творог, сахар, манную крупу и желтки. Манка придаст начинке идеальную плотность и не даст ей растечься.
7. Добавьте сметану. Она сделает творожный слой более сочным и нежным.
8. Доводим начинку до идеала. Сначала слегка перемешайте массу ложкой, а затем воспользуйтесь погружным блендером. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной, воздушной и кремовой.
Обратите внимание: Вкусная картошечка "Кораблики".
9. Аккуратно выложите творожную начинку на песочную основу и разровняйте. Отправьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180°C. Выпекайте 30–35 минут.Создаем воздушную меренгу
10. Примерно за 10–15 минут до окончания выпекания основы приступайте к взбиванию белков. В чистую сухую миску положите белки, добавьте щепотку соли. Начинайте взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая обороты и добавляя сахар тонкой струйкой.
11. Взбивайте до образования устойчивых пиков. Готовая меренга должна держать форму и не выпадать из перевернутой миски.
12. Собираем пирог. Достаньте форму с почти готовой основой и творожным слоем из духовки. Аккуратно распределите взбитые белки поверх горячей начинки. Шпателем или ложкой можно создать красивые волны и углубления. Именно в этих углублениях позже образуются те самые «слезы ангела» — капельки сиропа.
13. Доводим до готовности. Верните пирог в духовку, уменьшив температуру до 170°C. Выпекайте еще около 10 минут, пока меренга не приобретет легкий золотистый оттенок.
14. Секрет «слез». Чтобы на поверхности пирога выступили капельки сиропа, необходимо создать эффект конденсата. Для этого можно оставить десерт в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Альтернативный способ — достать пирог, накрыть его крышкой или большой миской и дать медленно остыть до теплого состояния. «Слезы» появятся примерно через 1–1,5 часа.
Желаю вам приятного чаепития! И пусть ваш пирог будет самым вкусным!
Важные нюансы успеха
Внимание! Чтобы пирог получился идеальным, помните о нескольких ключевых моментах: взбитые белки нужно использовать сразу, иначе они могут осесть. Меренгу следует запекать лишь до легкого румянца. А для появления заветных «слез» обязательно создайте условия для конденсата, как описано выше.
Список ингредиентов
Продукты для рецепта (для формы диаметром 22 см):
- Для теста:
- Желтки — 2 шт.
- Сливочное масло — 80 г
- Сахар — 60 г
- Мука — 220 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Для творожной начинки:
- Творог — 360 г
- Желтки — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Сметана — 2 ст.л.
- Ванилин — по вкусу
- Манная крупа — 2 ст.л.
- Для белкового суфле (меренги):
- Белки — 4 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 4 ст.л.
ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ ⤵️
Еще по теме здесь: Здоровое питание.