Значение температуры для сохранения урожая
Поддержание правильной температуры — это ключевой и самый доступный метод, который позволяет надолго сохранить вкус, свежесть и питательные свойства овощей и фруктов. Он эффективно предотвращает нежелательное прорастание клубней (например, картофеля), корнеплодов (морковь, свекла), кочанов (капуста) и луковиц. Для достижения наилучшего результата необходимо сочетать оптимальный температурный режим с подходящим уровнем влажности воздуха.
Идеальный температурный диапазон и его стабильность
Наиболее благоприятной для большинства видов плодоовощной продукции считается постоянная температура в пределах +6°C до +8°C. Крайне важно избегать резких перепадов, так как они провоцируют образование конденсата, активизацию процессов гниения и быструю порчу запасов. В необорудованных системой охлаждения хранилищах температура не должна превышать отметку +8°C.
Как регулировать температуру в разные сезоны
Контроль за климатом в хранилище требует сезонного подхода:
- Осенью: Понижение температуры достигается за счет активной работы приточно-вытяжной вентиляции.
- Зимой: Достаточно естественной вентиляции. Однако в морозы ниже -5°C вытяжную вентиляцию отключают, а приточные каналы закрывают, оставляя открытыми только вентиляционные трубы для минимального воздухообмена.
- В ненастную погоду: От вентиляции рекомендуется воздержаться, чтобы не допустить повышения влажности в помещении.
Температура замерзания и устойчивость продуктов
Рекомендуемая температура хранения для каждого вида овощей и фруктов обычно находится чуть выше их индивидуальной точки замерзания. Важно понимать, что достижение точки замерзания не всегда означает немедленную порчу. Например, пастернак (точка замерзания около -0,8°C) может выдерживать несколько циклов заморозки и оттаивания без серьезных повреждений. В то же время баклажаны с аналогичной точкой замерзания сильно повреждаются даже при легком подмораживании.
Степень повреждения морозом зависит от двух факторов: минимальной достигнутой температуры и длительности её воздействия. Овощи, даже относительно устойчивые к холоду, после подмораживания становятся уязвимыми для болезнетворных микроорганизмов и грибков, поэтому их не следует закладывать на длительное хранение. Особенно быстро загнивает после разморозки такая культура, как морковь.