С детства нам внушают, что молоко — это полезный и необходимый продукт. Но действительно ли это так? Современные исследования и диетологи предлагают взглянуть на молоко более критически: влияет ли оно на вес, какова оптимальная норма потребления и какие виды молока существуют? Давайте разберемся в этих вопросах подробнее.
Влияние молока на фигуру
Молоко может способствовать набору веса, если употреблять его в больших количествах или выбирать продукты высокой жирности. Например, половина стакана молока жирностью 2,5% содержит около 75 калорий и почти 4 грамма жира. Продукты на его основе, такие как йогурты, сыры и сливки, также отличаются высокой калорийностью. Для тех, кто следит за фигурой или уровнем холестерина, рекомендуется отдавать предпочтение обезжиренным вариантам: в половине стакана такого молока всего 45 калорий и 1,5 грамма жира. Это позволяет сократить потребление жиров и калорий почти вдвое. Важно помнить, что молочные продукты животного происхождения содержат холестерин, поэтому их умеренное потребление особенно важно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Оптимальная норма потребления
Для удовлетворения суточной потребности в кальции достаточно выпить один стакан молока и добавить в рацион немного сыра или творога. Однако молоко содержит и другие ценные вещества, такие как белки и витамины, поэтому диетологи рекомендуют употреблять до 0,5 литра обезжиренного молока в день или две порции йогурта. Белковая пища должна составлять 12–15% от общего рациона, причем половину этой нормы лучше получать из молочных продуктов, а остальное — из мяса птицы, рыбы, яиц и растительных источников.
Пастеризованное или стерилизованное: что выбрать?
Оба вида молока богаты кальцием и витаминами, но отличаются способом обработки. При пастеризации молоко нагревается до 75°C, что сохраняет большую часть полезных веществ, включая витамины группы В. Потери составляют около 10%. Стерилизация предполагает нагрев до 135°C, что приводит к потере до 20% термочувствительных витаминов. Если вы употребляете молоко нерегулярно, лучше выбрать пастеризованный вариант — он сохраняет больше полезных свойств и имеет более натуральный вкус.
Виды молока и их особенности
Сырое молоко — это свежее, необработанное молоко, которое только что получено от животного. Оно содержит натуральные жиры и ферменты, но может быть источником бактерий. Перед употреблением его рекомендуется прокипятить, а для снижения жирности — разбавить кипятком.
Пастеризованное молоко проходит кратковременную тепловую обработку при температуре 75°C, что уничтожает вредные микроорганизмы, но сохраняет большую часть витаминов. Хранится такое молоко в закрытой упаковке до 6 дней при температуре +8°C, а после вскрытия — не более 2–3 дней.
Стерилизованное молоко подвергается высокотемпературной обработке (до 135°C), что позволяет хранить его в закрытой упаковке при комнатной температуре до 6 месяцев. После открытия его следует употребить в течение 4 дней, храня в холодильнике.