Качество алюминиевой посуды напрямую зависит от толщины её стенок. Более толстые стенки обеспечивают повышенную прочность, устойчивость к деформациям и, что важно для готовки, снижают риск подгорания пищи при равных условиях нагрева.
Что нельзя готовить и хранить в алюминиевой посуде
Алюминий — активный металл, поэтому для сохранения его свойств и безопасности пищи важно соблюдать ограничения:
— Не храните готовые блюда дольше двух суток.
— Избегайте приготовления кислых продуктов: щей, рассольников, компотов, варенья, блюд с томатами.
— Не варите овощи, особенно «в мундире», так как алюминий может ускорить превращение нитратов в нитриты и потемнеть.
— Не готовьте клюквенный кисель — он может приобрести неаппетитный синеватый оттенок.
— Не храните длительное время кислую капусту, солёную рыбу, брынзу, огурцы в рассоле или кисломолочные продукты. Соль, уксус и органические кислоты разрушают защитную оксидную плёнку на поверхности посуды.
— Не держите в ней горячие растворы соли, уксуса, мыла или каустической соды.
Важный совет: Если вам всё же пришлось использовать алюминиевую кастрюлю для нерекомендованных блюд, сразу после готовки переложите пищу в ёмкость из другого материала (например, керамики или нержавеющей стали).
Уход и очистка алюминиевой посуды
Правильный уход продлевает срок службы посуды и сохраняет её внешний вид.
Общие правила мытья
— Слабо загрязнённую посуду мойте тёплым мыльным раствором с помощью мягкой губки.
— Категорически избегайте средств с высокой щёлочностью (кальцинированная сода) и абразивов — песка, металлических щёток и жёстких порошков. Они оставляют царапины и повреждают поверхность.
— Не используйте древесную золу — она вызывает потускнение и постепенное истончение стенок.
Средства для сильных загрязнений
После применения любого из этих средств тщательно промойте посуду горячей водой:
— Вода с несколькими каплями нашатырного спирта.
— Раствор буры (30 грамм на литр воды).
— Раствор пищевой соды (1 чайная ложка на литр воды).
Как вернуть блеск и удалить потемнения
— Протрите поверхность тряпкой, смоченной столовым уксусом.
— Прокипятите в посуде воду с добавлением уксуса.
— Оставьте на ночь раствор воды со щавелевой кислотой (1 ч.л. на 5 л).
— Отварите свежий щавель и оставьте отвар на несколько часов.
— Натрите поверхность смесью мела и жжёной магнезии (1:1) или обычной стирательной резинкой.
— Для придания блеска прокипятите картофельные очистки, яблочную кожуру, кожуру ревеня или раствор уксуса.
Если алюминиевая кастрюля потемнела, кипячение в ней слабого раствора пищевой соды вернёт внутренним стенкам приятный матово-белый цвет.
Борьба с накипью и пригоревшей пищей
— От накипи и окиси поможет кипячение любой кислой пищи (которую потом не употребляют).
— От пригоревших пятен эффективны:
• Натирание свежим срезом яблока.
• Кипячение воды с луком с последующим мытьём с мылом.
• Кипячение в течение 20–30 минут раствора соды (3–4 ч.л. на литр воды).
Уход за полированным алюминием
Чтобы посуда с полированной поверхностью сохраняла зеркальный блеск, периодически протирайте её насухо зубным порошком или толчёным мелом, а затем удаляйте остатки мягкой тканью.
Первое использование новой посуды
Перед первым применением новую алюминиевую посуду следует вымыть горячей водой с мылом, тщательно ополоснуть чистой водой и насухо вытереть.
В алюминиевой посуде не рекомендуется:
— оставлять пищу более чем на 2 дня;
— варить грибы, щи, рассольники, компоты, варенье и т. п.;
— варить овощи (алюминий ускоряет переход нитратов в нитриты);
— долго держать кислую капусту, кислое молоко, соленую рыбу, соленую брынзу, огурцы с рассолом, блюда из помидор и т. п. (соль, уксус и органические кислоты разрушают окисную защитную пленку на внутренней поверхности посуды);
— варить картофель «в мундире» (алюминий потемнеет);
— варить клюквенный кисель (он получится с неприятным синеватым оттенком);
— держать горячие растворы поваренной соли, уксуса, мыла, каустической соды.
При необходимости пользоваться алюминиевой посудой для приготовления той пищи, которую в этой посуде готовить не рекомендуется, желательно сразу после приготовления переложить пищу в другую (не алюминиевую) посуду.
Кипячение в потемневшей алюминиевой кастрюле слабого раствора пищевой соды придаст внутренним стенкам кастрюли приятный матово-белый цвет.
Средства для чистки наружной поверхности алюминиевой посуды:
— специальные пасты, продающиеся в хозяйственных магазинах;
— смесь мыла с пемзой.
Нельзя мыть алюминиевую посуду средствами с повышенной щелочностью (в том числе кальцинированной содой).
Слабо загрязненную алюминиевую посуду моют теплым раствором мыла, пользуясь мягкой мочалкой.
Средства для мытья сильно загрязненной алюминиевой посуды (после мытья посуду еще раз промыть горячей водой):
— вода с добавлением нескольких капель нашатырного спирта;
— вода с добавкой буры (30 г на 1 литр воды);
— вода с добавкой питьевой соды (1 чайная ложка на литр воды).
Способы удаления потемнений на алюминиевой посуде (после очистки посуду промыть горячей водой):
— протереть их тряпкой или ватой, смоченной столовым уксусом;
— прокипятить в посуде воду с уксусом;
— налить в посуду воду с добавкой щавелевой кислоты (1 чайная ложка на 5 литров воды) и оставить на ночь;
— отварить в кастрюле свежий щавель и не выливать отвар несколько часов;
— протереть смесью мела и жженой магнезии (соотношение 1:1);
— протереть резинкой для стирания чернил.
Блеск внутренней поверхности алюминиевой посуды можно обеспечить, прокипятив в ней картофельные очистки, яблочную кожуру, кожуру ревеня, раствор уксуса, лук.
Накипь на алюминиевой посуде и окись алюминия, образовавшуюся на стенках, можно снять, если прокипятить в посуде какую-нибудь кислую пищу, которую затем надо выбросить.
Способы удаления пятен от пригоревшей пищи на алюминиевой посуде (после очистки посуду промыть горячей водой):
— потереть пятна свежим срезом яблока;
— вскипятить в посуде воду с луком, а затем вымыть водой с мылом;
— кипятить в посуде 20—30 минут воду с добавкой питьевой соды (3—4 чайные ложки на 1 литр воды).
Чтобы посуда из полированного алюминия сохраняла блеск, ее нужно в сухом виде периодически протирать зубным порошком или толченым мелом (остатки порошка или мела удалять тряпочкой).
Не надо чистить алюминиевую посуду с помощью песка, абразивных порошков и металлических щеток: на стенках появятся царапины.
Не надо чистить алюминиевую посуду древесной золой: от ее действия посуда темнеет, тускнеет и даже постепенно тончает.
Новую алюминиевую посуду надо вымыть горячей водой с мылом, затем промыть чистой водой и насухо протереть.