Знание этих ключевых особенностей и правил ухода поможет вам не только выбрать идеальную сковороду, но и готовить на ней с максимальным удовольствием и эффективностью!
Материалы сковородок и их особенности
1. Нержавеющая сталь. Считается самым безопасным и экологичным материалом для кухонной посуды. Однако у сковородок из нержавейки есть важный нюанс: они часто нагреваются неравномерно. Чтобы пища не пригорала, её необходимо постоянно помешивать в процессе приготовления.
2. Алюминий. Сковороды из этого материала требуют особого внимания после готовки. Готовое блюдо нужно как можно быстрее переложить в другую посуду. Оставлять пищу в алюминиевой сковороде надолго не рекомендуется, так как это может повлиять на её вкус и свойства.
3. Чугун для блинов. Чугунная сковорода — классический выбор для выпечки идеальных блинов. Перед первым использованием её необходимо подготовить: прокалить на сильном огне с крупной солью, затем стряхнуть соль и смазать дно маслом с помощью кисточки. Главный секрет — такую «блинную» сковороду нельзя мыть с моющими средствами и использовать для жарки других продуктов, иначе она потеряет свои уникальные свойства.
4. Формирование защитного слоя на чугуне. Новая чугунная сковорода раскрывает свой потенциал не сразу. Со временем на её поверхности образуется естественный защитный слой — так называемая «прикипь» или патина. Эта натуральная корочка действует как собственное антипригарное покрытие, которое со временем становится даже надежнее заводского тефлона.
Конструктивные особенности и правила выбора
5. Сковороды с ребристым дном. Идеально подходят для жарки жирных продуктов, таких как стейки или котлеты. Ребра приподнимают пищу над вытапливающимся жиром, который затем можно легко слить, сделав блюдо менее калорийным.
6. Вес и долговечность антипригарных покрытий. Качество сковороды с антипригарным покрытием часто напрямую связано с её весом. Тяжелые модели (от 500 грамм), как правило, дороже, но и служат значительно дольше. В некоторых легких сковородках для укрепления дна используется стальной диск-вставка, и такая посуда получает название «сковорода с антидеформационным диском».
7. Равномерность нагрева. При покупке сковороды с антипригарным покрытием обязательно проверяйте, чтобы её дно было абсолютно плоским. Это гарантирует равномерное распределение тепла по всей поверхности и предотвращает локальный перегрев, из-за которого еда может подгорать.
Специализация и уход
8. Разделение для мяса и рыбы. Для достижения идеального вкуса рекомендуется иметь отдельные сковороды для мяса и для рыбы. Чтобы устранить глубоко въевшиеся запахи и остатки жира, раз в месяц их нужно прокаливать на открытом огне. Эта процедура эффективнее обычного мытья.
9. Тефлон на литом алюминии. Сковорода из литого алюминия с тефлоновым покрытием и рельефным дном — отличный инструмент для жарки мяса. Такая конструкция способствует образованию аппетитной корочки, а мясо получается особенно сочным и вкусным.
10. Универсальность вок-сковороды. Глубокая сковорода вок с выпуклым дном малого диаметра — это экономия масла и здоровое питание. Её форма позволяет быстро обжаривать ингредиенты на сильном огне. Если ваша модель вока неустойчива на обычной конфорке, обязательно используйте специальную металлическую подставку-кольцо для плиты.