Сливочное масло — продукт капризный, но при правильном подходе его можно сохранить свежим надолго. Ключ к успеху — защита от света, воздуха и посторонних запахов. Идеальная тара — непрозрачная, например, из керамики или дерева.
Подготовка тары и базовые методы
Перед использованием деревянную или глиняную посуду необходимо тщательно подготовить: вымыть крепким кипящим уксусом и оставить с ним же на полчаса. После этого просто сполосните ту же уксусную воду и укладывайте масло. Отличный консервирующий эффект дает обычная соль — просто обильно посыпьте ею поверхность масла.
Способы упаковки и консервации
Существует несколько надежных методов упаковки:
- Плотно заверните брикет в непромокаемую бумагу и погрузите в крепкий соляной раствор, придавив сверху грузом.
- Используйте ткань, смоченную в смеси воды и винного уксуса.
- Заверните масло в чистую салфетку, пропитанную уксусом, накройте миской, под которую положите два кусочка сахара.
- Плотно утрамбуйте масло в стеклянную банку и залейте сверху слоем уксуса толщиной 2–3 сантиметра.
Термическая обработка для долгого хранения
Для кардинального решения вопроса попробуйте старинный способ: на 1 кг масла добавьте стакан молока и кипятите на умеренном огне. Выпаривайте, пока вода не испарится, а молоко не приобретет золотистый цвет и не осядет на дно. Затем просто процедите готовое масло через частое сито.
Как вернуть свежесть испорченному маслу
Если масло начало терять свежесть, его можно реанимировать. Промойте его в растворе питьевой соды (1 ч. л. на 2 стакана воды), затем ополосните чистой водой 2–3 раза и посолите. С прогорклым маслом поступите иначе: перетопите его, положив внутрь ломтик хлеба. Удалите хлеб, как только он подрумянится — он вберет в себя неприятный привкус. Нежелательный запах у топленого масла легко устранить, положив в него на время несколько очищенных корней моркови.
Деревянную или глиняную посуду хорошо вымывают крепким кипящим уксусом и с некоторым количеством уксуса оставляют постоять полчаса. Потом споласкивают посуду этим же самым уксусом и накладывают масло.
Хорошо сохраняется масло, посыпанное солью.
Завернуть туго в пакеты из непромокаемой бумаги и погрузить в крепкий раствор соли. Сверху придавить грузом.
Завернуть в ткань, смоченную смесью воды и винного уксуса.
Завернуть в чистую салфетку, пропитанную уксусом, и накрыть миской, положив под нее два кусочка сахара.
Плотно уложить в стеклянную банку и налить сверху на 2—3 сантиметра уксус.
На 1 килограмм масла добавить стакан молока и прокипятить смесь на умеренном огне, пока вся вода, что в молоке, не выкипит, а остальная его часть не приобретет приятного золотистого цвета и не осядет на дно. После этого процедить масло через частое сито.
Вернуть свежесть маслу можно, поомыв его водой, в которой растворена питьевая сода (1 чайная ложка на 2 стакана воды). После этого нужно промыть масло 2—3 раза и посолить.
Прогоркшее масло можно перетопить, положив в него ломтик хлеба. Хлеб удаляют, когда он зарумянится.
Неприятный запах в топленом масле исчезает, если положить в него несколько корней моркови.