Приготовление запеканки
Для начала необходимо приготовить картофельное пюре, тщательно его вымесить и равномерно распределить по дну формы для запекания. Форму предварительно следует смазать маслом и присыпать панировочными сухарями, чтобы блюдо не пригорело и легко извлекалось. Поверх слоя пюре аккуратно выкладывается приготовленный овощной фарш. Далее запеканку можно либо полностью покрыть оставшимся картофельным пюре, либо оставить открытой — это зависит от ваших предпочтений. Перед отправкой в духовку поверхность рекомендуется смазать сметаной и посыпать тертым сыром для образования аппетитной золотистой корочки. Запекать нужно в предварительно разогретой духовке до полной готовности.
Приготовление овощного фарша
Овощной фарш готовится отдельно. Морковь, корень петрушки и репчатый лук необходимо мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле до состояния полуготовности, пока они не станут мягкими. Белокочанную капусту следует нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли, чтобы она пустила сок, а затем хорошо отжать. Отжатую капусту смешивают с пассерованными овощами. В полученную массу добавляют соль, молотый перец, немного молока и тушат на медленном огне около 20 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими и нежными. В самом конце приготовления в фарш добавляют мелко нарезанные вареные яйца и все тщательно перемешивают.
Пропорции ингредиентов
Для основы из картофельного пюре на 200 грамм картофеля потребуется: молоко — 25 г, сливочное масло — 10 г, яйцо — 1/2 шт., сметанный соус для смазывания — 50 г.
Для овощного фарша на 100 грамм готовой массы необходимо: морковь — 50 г, репчатый лук — 20 г, белокочанная капуста — 50 г, корень петрушки — 10 г, сливочное масло для пассеровки — 10 г, молоко для тушения — 10 г, вареное яйцо — 1/2 шт., соль и перец — по вкусу.