Для приготовления этого изысканного блюда вам потребуются следующие ингредиенты:
- 1 лангустин (весом примерно 100-250 г)
- 15 мл оливкового масла
- 5 г сливочного масла
- 1 г черного трюфеля (перигорского)
- 30 г желе из сельдерея
- 1 средний помидор
- 30 г бекона
- 50 г хлебных бобов
- 1 яйцо
- Розовая фасоль и черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Аккуратно извлеките мясо из лангустина, тщательно его зачистите и отложите в сторону.
2. Достаньте зерна из хлебных бобов, пробланшируйте их, а затем сразу же поместите в ледяную воду, чтобы сохранить цвет и текстуру.
3. Обжарьте лангустина на смеси оливкового и сливочного масла. Примерно две трети подготовленных бобов обжарьте отдельно на сливочном масле. Из оставшейся трети бобов приготовьте нежную эмульсию с помощью термомиксера.
Сборка и подача блюда
В центр тарелки выложите обжаренного лангустина и окружите его частью хлебных бобов. Оставшиеся бобы используйте в качестве гарнира по краям. Украсьте блюдо тонкими ломтиками черного трюфеля и желе из сельдерея. Полейте бобы приготовленной эмульсией. Подавайте с воздушной взбитой яичницей, украшенной хрустящим стиком из бекона, и дольками свежего помидора.
Важный совет от шефа
Имейте в виду, что замороженный лангустин значительно теряет во вкусе и текстуре. Для лучшего результата выбирайте живых лангустинов из аквариума. Основное съедобное мясо у этого ракообразного находится в хвостовой части, а не в клешнях.
Шаги:
1. Мясо лангустина извлечь, зачистить и отложить.
2. Из бобов достать зерна, бланшировать, положить лед.
3. Лангустина обжарить на смеси оливкового и сливочного масла. 2/3 части бобов обжарить на сливочном масле, из оставшихся - сделать эмульсию в термомиксе.
Декорирование:
в центр блюда выложить лангустина, заполнить бобами. Остаток бобов выложить как гарнир. Украсить трюфелем и желе из сельдерея. Бобы полить эмульсией. Сервировать со взбитой яичницей, украшенной стиком из хрустящего бекона, и помидором
На заметку:
замороженный лангустин теряет свои вкусовые качества, этих ракообразных лучше брать из аквариума. Мясо лангустина находится в хвосте, а не в клешнях