Это сытное и ароматное блюдо готовится в несколько этапов. Подготовка капусты: кочан разрезают пополам и отваривают в подсоленной воде до состояния полуготовности, чтобы она стала мягче, но сохранила структуру.
Сборка и тушение
В глубокую посуду для тушения выкладывают ингредиенты слоями. Первым слоем идет нарезанный ломтиками шпик, который придаст блюду насыщенный вкус и жир. На него кладут крупно нарезанные отваренные половинки капусты, морковь, репчатый лук и болгарский перец. Добавляют специи и пряности по вкусу (например, черный перец, лавровый лист). Все заливают бульоном, чтобы продукты не пригорели и тушились в соусе.
Финишный этап
Сверху на овощи снова укладывают слой нарезанного шпика. Посуду накрывают крышкой и тушат на медленном огне в течение 1,5–2 часов. За это время капуста и овощи полностью пропитаются соками, ароматами шпика и специй, а бульон превратится в насыщенный соус.
Пропорции на одну порцию: 250 г капусты, 50 г шпика, 100 г смеси овощей (морковь, лук, болгарский перец), 100 мл бульона, специи по вкусу.