Для приготовления этого изысканного блока используется независимая духовка Gorenje ВО 8654 DX, которая обеспечивает равномерный нагрев и точный контроль температуры.
Необходимые ингредиенты
Основные компоненты блюда: кусок жирной утиной печени (фуа-гра), утиная грудка, салат из водорослей кайсо, свежая спаржа, гранатовый сок, ягоды жимолости и кумкват.
Состав ароматного маринада
Для маринада потребуется создать сложную вкусовую композицию: концентрированный гранатовый сок, концентрат кваса, китайская смесь «пять специй», акациевый мед, имбирный чеснок (или смесь имбиря и чеснока), молотый кориандр, красное сухое вино, ароматное кунжутное масло и тмин.
Пошаговая технология приготовления
Подготовка: Первым делом тщательно смешиваются все ингредиенты для маринада до однородного состояния. Спаржу слегка обжаривают на сковороде с оливковым маслом и целым зубчиком чеснока для аромата до состояния аль денте.
Приготовление печени и грудки: Утиную печень обжаривают на медленном огне до образования румяной корочки снаружи и нежной консистенции внутри. Затем на ту же сковороду добавляют ягоды жимолости, чеснок и утиные грудки, продолжая готовить на медленном огне. Готовые грудки обильно смазывают приготовленным маринадом с помощью кулинарной кисточки, помещают в предварительно разогретую духовку и запекают до полной готовности. В процессе запекания грудку периодически поливают маринадом, чтобы мясо получилось сочным и покрылось глянцевой карамельной корочкой.
Сборка и подача: Готовую утку вынимают из духовки и дают ей «отдохнуть» в теплом месте (при температуре не выше 60°C) — это позволяет сокам равномерно распределиться внутри мяса. Для сервировки на подогретую тарелку выкладывают теплую спаржу. На нее аккуратно помещают ломтик утиной печени. Сверху кладут салат кайсо, предварительно смешанный с тонко нарезанным кумкватом, что добавляет блюду цитрусовую свежесть. Утиную грудку нарезают на аккуратные кубики и располагают рядом с печенью. Финальный штрих — украшение зернами спелого граната и художественными каплями гранатового сока, которые добавляют цвет, сладость и легкую кислинку.