Яйца в выпечке традиционно выступают связующим компонентом благодаря своей клейкой структуре. Однако существует множество причин отказаться от них: аллергия, диетические предпочтения или просто отсутствие продукта под рукой. Хорошая новость в том, что приготовить вкусную выпечку вполне реально и без этого ингредиента. В статье собраны проверенные рецепты различных видов теста, которые полностью исключают использование яиц, но при этом сохраняют отличный вкус и текстуру готовых изделий.
Дрожжевое тесто для пиццы и пирожков
Идеальный вариант для несладкой выпечки: пиццы, булочек, пирожков с различными начинками. Оно получается эластичным и отлично поднимается.
Ингредиенты:
- Вода — 1 стакан (250 мл)
- Свежие дрожжи — 15 г (1,5 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Масло подсолнечное — 2 ст. ложки
Приготовление:
- Муку обязательно просейте — это насытит её кислородом и сделает тесто более воздушным.
- Разотрите дрожжи с сахаром до однородности, чтобы активировать их. Влейте тёплую воду, добавьте пару ложек муки и хорошо перемешайте. Накройте опару и поставьте в тёплое место на 15–20 минут.
- В подошедшую опару добавьте соль и растительное масло.
- Начинайте постепенно вводить муку, тщательно вымешивая после каждой порции. Готовое тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам. При необходимости добавьте ещё немного муки.
- Переложите тесто в большую миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час. За это время оно увеличится в объёме примерно в два раза. Обомните его и дайте постоять ещё немного, после чего можно формировать выпечку.
Песочное тесто для печенья и тартов
Это рассыпчатое тесто отлично подходит для сладкой выпечки: печенья, корзиночек, открытых пирогов. Секрет успеха — в очень холодном масле.
Ингредиенты:
- Мука — 320 г
- Сахар — 90 г
- Масло сливочное — 170 г
- Сметана — 1–2 ст. ложки
Приготовление:
- Масло заранее уберите в морозильную камеру, чтобы оно стало твёрдым.
- Просейте муку, смешайте её с сахаром.
- Холодное масло натрите на крупной тёрке или мелко порубите ножом.
- Соедините масляную крошку с мучной смесью и быстро перетрите руками до состояния крошки.
- Добавьте сметану и замесите однородное эластичное тесто.
- Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час. Это необходимо, чтобы масло затвердело, и с тестом было удобнее работать.
Воздушное бисквитное тесто
Даже нежный бисквит можно приготовить без яиц. Секрет воздушности — в правильном сочетании ингредиентов и тщательном замешивании.
Ингредиенты:
- Вода — 170 мл
- Сахар — 100 г
- Сгущённое молоко — 220 г
- Сода пищевая — 1 ч. ложка с горкой
- Мука — 270 г
Приготовление:
- Растворите сахар в слегка подогретой воде (около 30°C).
- Добавьте сгущённое молоко и тщательно размешайте до однородности.
- Соду смешайте с предварительно просеянной мукой.
- Постепенно вводите сухую смесь в жидкую, аккуратно замешивая однородное тесто без комочков.
Заварное тесто для пельменей и вареников
Эластичное и прочное тесто, которое не рвётся при лепке и хорошо держит форму после варки.
Ингредиенты:
- Вода или молоко (нежирное) — 250 мл
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Мука — 350 г
- Масло подсолнечное — 2–3 ст. ложки
Приготовление:
- Просейте муку и смешайте её с солью.
- Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление.
- Влейте в углубление растительное масло.
- Молоко или воду доведите до кипения и тонкой струйкой вливайте в центр, одновременно быстро замешивая тесто ложкой или лопаткой.
- Затем вымесите тесто руками в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким и однородным.
- Накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» 30 минут перед лепкой.
Слоёное тесто для воздушной выпечки
Приготовление слоёного теста — процесс кропотливый, но результат того стоит. Выпечка получается невероятно воздушной и хрустящей.
Ингредиенты:
- Мука — 270 г (+ 30–40 г для подпыла)
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Масло сливочное — 170 г
- Вода — 140 мл
- Сок лимона — 2 ч. ложки
Приготовление:
- Просейте муку и смешайте с солью.
- Очень холодное масло натрите на тёрке или мелко порубите.
- Соедините масляную крошку с мукой и начните замешивать. Добавьте лимонный сок и продолжайте вымешивать до однородности.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт, сложите пополам, снова раскатайте. Повторите процедуру складывания и раскатывания 4–5 раз — это создаст слои.
- Сверните пласт в три раза, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1,5 часа.
Творожное тесто для сладкой и несладкой выпечки
Универсальное тесто, из которого получаются отличные пироги, печенье и коржики. Творог придаёт ему особую нежность.
Ингредиенты:
- Творог — 350 г
- Масло сливочное — 260 г
- Мука — 450 г
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка (или 1,5 ч. ложки соды)
- Соль — 0,25 ч. ложки
- Сахар — 4–7 ст. ложек (по вкусу, для несладкого теста не добавлять)
Приготовление:
- Масло заранее достаньте, чтобы оно размягчилось. Муку просейте.
- Разотрите творог с мягким маслом до однородной массы (можно использовать блендер).
- В отдельной ёмкости смешайте муку, разрыхлитель и соль.
- Соедините творожную и сухую смеси и замесите однородное тесто.
- Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 1 час для стабилизации.
Как видите, вариантов теста без яиц множество — от простого дрожжевого до изысканного слоёного. Эти рецепты доказывают, что отсутствие традиционного связующего компонента не является препятствием для приготовления вкусной и качественной домашней выпечки. Выбирайте подходящий рецепт и экспериментируйте на кухне с удовольствием!