Рождество — особенный день в году, когда близкие и друзья собираются вместе.

Телячья рулька, салат с крабом на желе из шампанского, рулет с маком – эти блюда не только станут настоящим украшением праздничного стола, но и удивят даже самых требовательных гурманов. Рассказываем, что приготовить на Рождество.

Томленая рулька из нежной телятины с картофелем

Рецепт от шеф-повара яхт-ресторанов «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне

Ингредиенты:

• Телячья голяшка – 1,5 кг

• Картофель – 500 г

• Соус демиглас – 150 г

• Сливочное масло – 500 г

• Сливочное масло – 200 г

• Оливковое масло – 50 г

• Прованские травы – 50 г

• Чеснок – 100 г

• Тимьян – 50 г

• Розмарин – 50 г

• Морская соль – 10 г

• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Очистите рульку от лишнего жира и пленок. Добавьте соль и перец по вкусу. Мелко нарезаем чеснок (50 г). Поместите рульку, тимьян, розмарин и чеснок в гастроемкость. Добавьте в рульку сливочное и растительное масло. Хорошо накройте тесто фольгой и оставьте томиться в духовке при температуре 120 градусов на 4 часа. Готовый вал извлеките из масла. Картофель хорошо промойте (не очищайте). Разрезать на 4 части. Запекать в духовке (180 градусов – 25 минут) в фольге с добавлением оливкового масла, морской соли, прованских трав и чеснока.

При подаче щедро полейте рульку соусом демиглас и положите рядом с ней картофель.

Тюрбо с ароматными травами, запеченное в соли

Рецепт от шеф-повара яхт-ресторанов «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне

Ингредиенты:

• Тюрбо – 1,5 кг

• Морковь – 100 г

• Кабачки – 100 г

• Брюссельская капуста – 50 г

• Яйца куриные – 10 шт

• Яичный желток – 500 г

• Мука пшеничная – 1,5 кг

• Крупная морская соль – 1,5 кг

• Орегано/розмарин/тимьян – 50 г

Способ приготовления:

Бланшируем капусту. Из моркови и кабачков нарежьте лодочки или бочонки и также бланшируйте. Затем слегка обжарьте на сливочном масле. Гарнир готов.

Мелко нарезаем зелень. Положите в миску муку, соль, зелень, яйцо и яичный желток и перемешайте до образования теста. Готовое тесто в форме рыбки выложите на противень, смазанный сливочным маслом. Выложите на него рыбу и накройте вторым пластом теста. Защипните края вилкой. Ставим в духовку при 200 градусах на 30 минут. Готовую рыбу подавайте с гарниром.

Маковый рулет с соленой карамелью

Рецепт от шеф-повара яхт-ресторанов «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне

Ингредиенты:

• Тесто сдобное Фросто - 250 г

• Мак – 350 г

• Миндаль – 20 г

• Фисташки – 20 г

• Мука – 10 г

• Яйца куриные – 1 шт

• Яичный желток – 100 г

• Сахарный песок – 1 кг

• Цветочный мед – 100 г

• Сливки 33% — 150 г

• Молоко 3,2% — 100 мл

• Фадж из белого сахара – 100 г

• Коньяк – 30 г

• Ром – 10 г

• Растительное масло – 5 г

Способ приготовления:

Приготовьте начинку. Отварить мак 30 минут в проточной воде. Затем слейте воду и измельчите в блендере. В маковую смесь добавьте куриное яйцо, сахарный песок, мед, сливки, бренди и ром.

Обратите внимание: Друзья, предлагаю приготовить пышные, мягкие плюшки на кефире.

На тесто выкладываем маковую начинку ровным слоем. Сверните тесто в рулет и оставьте в теплом месте на 40 минут. Смажьте рулет яичным желтком и молочным соусом. Запекать в духовке 20 минут при температуре 170 градусов. Разогрейте помадку и смажьте готовый рулет маслом, посыпьте орехами.

Салат с крабом на желе из шампанского

Рецепт от шеф-повара яхт-ресторанов «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне

Ингредиенты:

Для желе:

• Шампанское (игристое вино) – 0,375 мл

• Желатин листовой — 8 г

Для салата:

• Мясо краба отварное (можно заменить консервированным) – 150 г

• Креветки отварные – 100 г

• Икра тобико – 10 г

• Сыр сливочный - 60 г

• Сливки - 20 г

• Зеленый лук – 5 г

• Икра красная – 10 г

• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Желе: Замочить желатин в холодной воде. Налейте шампанское в кастрюлю и доведите до кипения. Положите желатин в кипящее шампанское, перемешайте венчиком. Разлейте по тарелкам и поставьте в холодильник до застывания.

Салат: фарш из крабового мяса и креветок. Смешать сливки, сливочный сыр и мелко нарезанный зеленый лук до однородной массы. Добавьте соль и перец по вкусу. Нарезанные краба и креветки заправьте получившимся сливочным творогом и тобико, перемешайте. На застывшее желе выложите подготовленную салатную смесь. Украсьте красной икрой.

Теплый салат с кальмарами и артишоками

Рецепт от бренд-шефа Станислава Балаева, ресторан The Toy Москва

Ингредиенты:

• Кальмары – 100 г

• Артишоки – 40 г

• Шафрановый соус – 20 г

• Соус пармезан – 20 г

• Выпаренный бальзамик - 8 г

• Руккола – 15 г

• Пармезан – 5 г

• Кервель – 1 г

• Оливковая земля – 1 г

• Сливки - 50 мл

• Вино - 100 мл

Способ приготовления:

Обжарьте кальмары Лолиго с чесноком на оливковом масле. Затем обжарьте артишоки. Чтобы приготовить шафрановый соус, выпарите белое вино с шафраном, затем добавьте сливки. Добавьте соль и перец по вкусу. Растопить пармезан со сливками. Выложите кальмары с чесноком и артишоками на тарелку, полейте шафрановым соусом и соусом пармезан.

Баклажан пармеджано

Рецепт от бренд-шефа Станислава Балаева, ресторан The Toy Москва

Ингредиенты:

• Баклажаны – 150 г

• Моцарелла – 40 г

• Неаполитанский соус – 40 г

• Пармезан – 10 г

Способ приготовления:

Запекайте баклажаны в духовке до готовности. Для приготовления соуса «Наполи» смешайте томатный соус с базиликом, тимьяном, орегано, розмарином. На подготовленные баклажаны выложите моцареллу, сверху полейте соусом Наполи, сверху выложите свежие помидоры и запекайте при температуре 220 С 2-3 минуты. Сбрызните оливковым маслом и украсьте базиликом и свежим пармезаном.

Фото: Getty Images, Архив пресс-службы