Мэри Берри — настоящая икона британской кулинарии, чье имя стало синонимом безупречной выпечки. Однако ее экспертиза выходит далеко за рамки десертов. У нее есть бесценные практические советы по повседневному приготовлению пищи, которые способны преобразить даже самые простые блюда. Один из таких секретов касается маринования мяса.
Многие сталкивались с разочарованием: казалось бы, мясо пролежало в ароматном маринаде несколько часов, но после жарки или запекания оно все равно получается сухим и не таким вкусным, как хотелось бы. Оказывается, проблема часто кроется не в самом маринаде, а в способе его нанесения. Мэри Берри раскрывает простой, но гениальный прием: чтобы маринад действительно проник внутрь и сделал мясо невероятно сочным, необходимо сделать на его поверхности небольшие надрезы.
Почему надрезы так важны?
Дело в том, что поверхность мяса довольно плотная, и даже за несколько часов маринад не может глубоко в нее проникнуть. Он остается лишь на поверхности, а при термической обработке быстро испаряется.
Обратите внимание: Рассказываем о нашумевшем рецепте, который точно понравится и вам.
Надрезы же создают «каналы», по которым соус беспрепятственно попадает в толщу мяса. Внутри соки самого стейка смешиваются с маринадом, что в результате дает потрясающий вкус и текстуру, сравнимую с блюдами из лучших ресторанов.Техника выполнения надрезов: пошаговая инструкция
Чтобы метод сработал, важно делать надрезы правильно:
Возьмите подготовленный кусок мяса.
Сделайте несколько (3-4) вертикальных диагональных надрезов с одной стороны.
Глубина надрезов должна быть небольшой, примерно 0,5 сантиметра. Она может варьироваться в зависимости от общей толщины стейка.
Переверните мясо и повторите процедуру с другой стороны. Это обеспечит равномерное проникновение маринада.
Выбор правильного мяса для маринования
Сам по себе лайфхак с надрезами очень эффективен, но его результат можно усилить, если грамотно подойти к выбору исходного продукта. Вот на что стоит обратить внимание:
Уровень жирности. Выбирайте стейки с минимальным количеством жировых прослоек. Избыток жира будет впитывать маринад, не давая ему пройти к мышечным волокнам, из-за чего мясо может остаться сухим.
Толщина куска. Слишком толстый стейк сложно равномерно промариновать, даже с надрезами. Оптимальная толщина позволит маринаду распределиться по всему объему.
Вид мяса. Для этого метода идеально подходит свинина или баранина. В них относительно низкое содержание влаги, которая в процессе маринования может «выталкивать» соус наружу. Курица и говядина содержат больше воды, что требует более внимательного подхода к рецептуре маринада.
Секреты идеального маринада
Надрезы значительно улучшают впитываемость, но не все маринады одинаково хороши для глубокого проникновения. Например, соусы на масляной основе — не лучший выбор.
Масло, встречаясь с естественной влагой мяса, имеет свойство подниматься на поверхность, образуя барьер. Это мешает специям и другим вкусовым компонентам проникнуть внутрь. Именно поэтому многие шеф-повара отдают предпочтение кислым основам — например, с использованием уксуса, лимонного сока или вина. Кислота мягко разрушает волокна, делая мясо нежнее и помогая маринаду глубже впитаться.
Универсальный рецепт BBQ-маринада
Этот простой, но очень вкусный маринад подойдет практически к любому виду мяса, особенно если использовать технику надрезов.
Ингредиенты:
100 мл соевого соуса
2 столовые ложки томатного пюре
2 столовые ложки жидкого меда
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
В миске тщательно смешайте мед, соевый соус и томатное пюре до получения однородной консистенции.
Добавьте соль и перец, еще раз хорошо перемешайте.
Подготовленное мясо с надрезами поместите в маринад и оставьте минимум на 1 час. Для более насыщенного вкуса можно оставить на 2-3 часа в холодильнике.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Делимся простым лайфхаком от гуру кулинарии, о котором вы точно не знали.