Итальянская пицца — это не просто блюдо, а целая философия, покорившая сердца миллионов. Вспомните знаменитую сцену из фильма «Ешь, молись, люби», где героиня Джулии Робертс признается в любви к пицце. Эта страсть понятна каждому, кто хоть раз пробовал настоящую неаполитанскую пиццу. Хорошая новость в том, что для ее приготовления не нужны профессиональные печи или сложное оборудование — все секреты можно воспроизвести у себя дома. Давайте разберемся, как превратить обычные ингредиенты в кулинарный шедевр.
6 золотых правил идеальной пиццы
Сила простоты. Главный урок итальянской кухни — истинный вкус рождается из минимализма. Самые популярные и любимые пиццы в Италии — это классическая «Маргарита» (томаты, моцарелла, базилик) и «Маринара» (томаты, чеснок, орегано). Не стремитесь перегружать пиццу десятками начинок — совершенство кроется в гармонии нескольких качественных продуктов.
Жар — ваш союзник. Характерная тонкая, хрустящая и слегка обугленная корочка получается только при очень высокой температуре выпекания. Если у вас нет специальной печи, используйте максимальный нагрев в домашней духовке. Для лучшего результата предварительно разогрейте в ней камень для пиццы или тяжелый противень — это имитирует работу печного пода.
Чистый томатный соус. Настоящий неаполитанский соус — это гимн натуральности. В его основе только спелые помидоры (лучше всего сорта Сан-Марцано) и щепотка морской соли. Никакой варки, сахара, чеснока или обилия трав. Просто протертые томаты, которые раскроют свой вкус в духовке.
Правильный сыр. Ключевой ингредиент — свежая моцарелла (Mozzarella di Bufala или Fior di Latte). Чтобы пицца не «поплыла» от излишней влаги, сыр нужно нарезать небольшими кусочками или порвать руками, а затем слегка обсушить на бумажном полотенце.
Обратите внимание: ХУДЕЕМ! Диета, основанная на принципах раздельного питания.
Особая мука. Для аутентичного воздушного и эластичного теста с пузырьками лучше всего подходит мука типа «00» (doppio zero) с высоким содержанием клейковины. Она обеспечивает ту самую нежную, но упругую текстуру, которая отличает неаполитанскую пиццу.
Терпение с тестом. Хотя пиццу можно приготовить и сразу, истинный вкус раскрывается при длительной ферментации. Если дать тесту медленно подниматься в холодильнике 24-48 часов, оно приобретет более глубокий, слегка кисловатый и сложный аромат.
Рецепт: Неаполитанская пицца «Маргарита»
Вашим близким и друзьям обязательно понравится этот вкус Италии!
Время приготовления: около 1 часа 10 минут (плюс время на подготовку теста).
Количество порций: 1 большая пицца.
Ингредиенты
- Тесто для пиццы: 300 г (готовое или домашнее)
- Томатный соус: 50 г (протертые помидоры без кожицы)
- Сыр моцарелла для пиццы: 85 г
- Морская соль: 1 щепотка
- Свежий базилик: несколько листиков
- Оливковое масло extra virgin: для смазывания (по желанию)
Приготовление
Шаг 1. Подготовка теста.
Если готовите тесто сами: смешайте 250 г муки типа «00», 1 ч. л. сухих дрожжей, щепотку соли. Добавьте 160 мл теплой воды и 1 ст. л. оливкового масла. Замесите эластичное тесто, дайте ему подойти в теплом месте около 1 часа, пока оно не увеличится вдвое. Обомните и раскатайте в круглую лепешку толщиной около 3-4 мм, оставия более толстые бортики по краям.
Шаг 2. Сборка и выпекание.
Разогрейте духовку до максимальной температуры (250-300°C) вместе с камнем или противнем. На раскатанное тесто равномерно распределите томатный соус, оставляя бортики. Сверху разложите кусочки моцареллы. Аккуратно перенесите пиццу на разогретую поверхность и выпекайте 5-7 минут, пока края не подрумянятся, а сыр не расплавится. Готовую пиццу украсьте свежими листьями базилика и сбрызните оливковым маслом.
Оцените рецепт!
Фото: Shutterstock
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Рассказываем, как приготовить настоящую итальянскую пиццу без специального оборудования.