Если пересолили фарш на этапе приготовления
Обнаружили избыток соли еще до формирования котлет? Это самый простой случай для исправления. Чтобы нейтрализовать соленость, добавьте в фарш один или несколько нейтральных ингредиентов, которые впитают лишнюю соль. Отлично подойдет несоленый отварной рис, дополнительная порция сырого мяса, натертый сырой картофель, мелко нарезанная белокочанная капуста или размоченный в воде/молоке хлебный мякиш. Тщательно перемешайте массу и дайте ей постоять 15-20 минут — это позволит ингредиентам равномерно распределиться и «забрать» излишки соли.
Кастрюля Gipfel
ПокупкаЧто делать, если пересолили уже готовые котлеты: 3 эффективных метода
Используем пар
Пароварка — отличный помощник в этой ситуации. Под воздействием горячего пара котлеты естественным образом отдадут часть лишней соли вместе с выделяющимся соком. Подержите их над паром около 30 минут — это не только снизит соленость, но и сделает текстуру более нежной. Если специального устройства нет, создайте эффект пароварки на плите: в глубокую сковороду или сотейник налейте немного воды, доведите до кипения, убавьте огонь и поместите котлеты на решетку или просто в воду. Потушите под крышкой 5-7 минут.
Для усиления эффекта и создания нового вкуса добавьте в воду для тушения кусочек сливочного масла, несколько ломтиков очищенного картофеля, веточки петрушки или укропа, лавровый лист и горошины черного перца. Тушите 25-30 минут. Картофель впитает излишки соли, а специи придадут блюду аромат. В итоге вы получите не просто исправленные котлеты, а полноценное второе блюдо с гарниром.
Сбалансируйте гарниром
Правильно подобранный нейтральный гарнир может компенсировать излишнюю соленость основного блюда. Попробуйте такой прием: приготовьте картофельное пюре на молоке или сливках, но совсем без соли. Выложите пюре в жаропрочную форму, сверху разместите пересоленные котлеты и запекайте в духовке при умеренной температуре (160-180°C) около 25-30 минут. В процессе запекания соль частично перейдет в картофельную массу, уравновесив вкус. В результате вы получите гарнир с приятным солоноватым вкусом и вполне съедобные котлеты.
Исправляем ситуацию с помощью соуса
Несоленый соус на молочной или овощной основе — эффективное средство для «вытягивания» лишней соли из уже готовых изделий. Залейте котлеты соусом и дайте им настояться или потушите в нем. Кисломолочные продукты (сметана, кефир, натуральный йогурт, сливки) или овощные миксы отлично справляются с этой задачей. Вот несколько проверенных вариантов:
Обжарьте лук с морковью, добавьте немного кефира и воды, залейте этой смесью котлеты и потушите в духовке 10-15 минут. Кислота кефира поможет нейтрализовать соленость.
Разведите сметану водой или несоленым овощным бульоном, добавьте по желанию томатный сок или пасту, залейте котлеты и протушите на медленном огне.
Приготовьте овощной соус: измельчите в блендере морковь, сладкий перец, помидоры и лук, обжарьте массу на растительном масле, добавьте воды и потушите в ней котлеты 10-15 минут.
Более сложный, но очень эффективный соус: обжарьте столовую ложку муки до золотистого цвета, добавьте 30 г сливочного масла, влейте тонкой струйкой 700-800 мл несоленого овощного бульона или воды, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Доведите до загустения, залейте котлеты и запеките в духовке.
Существует и радикальный, но действенный метод: пропустите пересоленные котлеты через мясорубку или мелко порубите. Полученный фарш используйте как добавку к несоленым макаронам или рису, создав блюдо типа «макароны по-флотски». Соль из котлет равномерно распределится по всему объему, и блюдо получится сбалансированным.
Как видите, даже серьезную кулинарную оплошность можно превратить в возможность проявить фантазию и создать новое, вкусное блюдо. Главное — не паниковать и воспользоваться одним из этих проверенных способов. А ваши домочадцы, скорее всего, даже не заметят подвога, приняв результат за ваш кулинарный эксперимент.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Задумались о чем-то своем и добавили слишком много соли при готовке? Не переживайте..