Пошаговая инструкция по изготовлению
Шаг 1: Подготовка основы. Вдоль всего овоща с помощью небольшого острого ножа делаем продольные бороздки. Их глубина и ширина должны составлять примерно 2–3 миллиметра.
Шаг 2: Нарезка. Получившуюся заготовку нарезаем поперек на тонкие кружочки, толщиной также 2–3 мм.
Шаг 3: Формирование заборчика. Это ключевой этап. Более крупным ножом придаем нарезке характерную форму «частокола». Для этого, слегка прижимая ножом нарезанные кружочки (или их половинки, что делает конструкцию устойчивее), направляем их движением к себе. Одновременно левой рукой, придерживающей левую сторону овоща, совершаем движение от себя. Этот прием, показанный на нижнем снимке, и создает узнаваемый узор.
Шаг 4: Перенос и укладка. Аккуратно, с помощью длинного столового ножа, переносим готовый заборчик на блюдо и укладываем в задуманном месте.
Применение и идеи для сервировки
Овощные заборчики — универсальное украшение для самых разных блюд: холодных закусок, сложных гарниров, вторых и заливных блюд, а также банкетной подачи.
Для наибольшего визуального эффекта рекомендуется комбинировать заборчики из овощей разного цвета, выкладывая их по кругу вокруг основного продукта. Отдельные элементы — так называемые «шестеренки» или «гребешки» — можно красиво сложить веером по три и более штук. Такой прием отлично подходит для оформления заливного из мяса, птицы или рыбы.
Классическим и очень нарядным вариантом считается подача сельди с гарниром, где с одной стороны блюда расположен заборчик из отварных овощей (моркови, картофеля, свеклы), а с другой — из свежих, создавая приятный цветовой и текстурный контраст.