История торта «Спартак» напоминает народную песню: его любят многие, но происхождение названия окутано тайной. Несмотря на это, десерт с шоколадно-медовыми коржами и нежнейшим кремом завоевал сердца сладкоежек. Если вы цените такое сочетание, этот рецепт — для вас.
Важные секреты успеха
Приготовление торта «Спартак» — процесс небыстрый. На него уйдет около 3 часов активной работы, а затем еще 8–10 часов потребуется для пропитки, чтобы вкус раскрылся полностью. Чтобы результат оправдал ожидания, следуйте проверенным советам:
- Обязательно охлаждайте замешанное тесто — это избавит его от липкости и облегчит раскатку.
- Старайтесь минимально подпылять коржи мукой при раскатывании, иначе они могут стать излишне плотными.
- Чем тоньше вы раскатаете коржи, тем лучше торт пропитается кремом.
- Тонкие коржи пекутся очень быстро, поэтому не отходите от духовки, чтобы не допустить подгорания.
- Если заварной крем вышел жидковатым, его можно загустить, добавив и размешав в нем натертый белый шоколад.
Классический рецепт: ингредиенты и технология
Одно из достоинств торта «Спартак» — доступность продуктов. Все необходимое легко найти в обычном магазине. Хотя традиционно используется заварной крем, его при желании можно заменить на сметанный.
Для теста потребуется:
- Мука — 500 г;
- Какао-порошок — 4 ст. ложки;
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка;
- Мед — 2 ст. ложки;
- Яйцо — 1 шт.;
- Сахар — 100 г;
- Сливочное масло — 100 г.
Для заварного крема:
- Сливочное масло — 300 г;
- Молоко — 0,5 л;
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 1 стакан;
- Мука — 2 ст. ложки.
Приготовление теста: Сначала смешайте просеянную муку с какао. На водяной бане растопите масло с медом и сахаром. Аккуратно, чтобы не свернулось, введите в теплую смесь взбитое яйцо. Добавьте разрыхлитель и прогревайте массу на слабом огне около 10 минут. Соедините жидкую и сухую части и замесите тесто. Не беспокойтесь, если оно покажется жидким — по мере остывания консистенция станет плотнее. Вымешивайте, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20–30 минут.
Формирование и выпечка коржей: Охлажденное тесто разделите на равные части, скатав из него «колбаску». Каждую часть раскатайте в тонкий круглый пласт. Выпекайте коржи по 5–7 минут каждый при температуре 180°C.
Если под рукой нет формы, раскатайте пласт как можно круглее, а после выпекания обрежьте края по шаблону (тарелке или крышке). Обрезки не выбрасывайте — они пригодятся для украшения.
Приготовление крема: Смешайте яйца с мукой и молоком до однородности без комков. Поставьте смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, варите около 10 минут до загустения. Снимите с огня, добавьте мягкое масло и взбейте миксером до гладкости.
Сборка торта: Обильно промажьте каждый корж кремом, включая бока. Верх и бока торта украсьте крошкой из обрезков коржей, шоколадной стружкой или измельченными орехами.
Вариации рецепта: сметанный крем и шоколадная глазурь
Для разнообразия классический заварной крем можно заменить на более легкий сметанный.
Для сметанного крема:
- Сметана (жирность от 20%) — 500 мл;
- Сахарная пудра — 1 стакан.
Просто взбейте ингредиенты миксером до пышной и устойчивой массы.
Чтобы торт выглядел еще эффектнее, покройте его шоколадной глазурью — она станет идеальной основой для декора.
Для глазури:
- Молоко — 30 мл;
- Какао-порошок — 20 г;
- Сливочное масло — 30 г;
- Сахарная пудра — ½ стакана.
Смешайте пудру с какао в небольшой кастрюле, влейте молоко и, непрерывно помешивая, доведите на слабом огне до появления пузырьков. Снимите с огня и дайте остыть 7–10 минут. Добавьте масло и взбейте миксером — глазурь станет гладкой и блестящей. Если масса слишком густая, разведите ее небольшим количеством горячей воды или молока. Если жидковата — добавьте немного сахарной пудры.
Домашний торт «Спартак» с его насыщенным шоколадно-медовым вкусом и нежной текстурой станет жемчужиной любого праздничного стола. Приятного аппетита!