Это блюдо было приготовлено в духовом шкафу Gaggenau BO 270 с использованием функции «конвекция», которая обеспечивает равномерное пропекание и идеальную хрустящую корочку.
Что потребуется для приготовления
Основные ингредиенты: 1 свежая дорада (морской лещ) весом от 1,25 до 2 кг, 3–4 головки репчатого лука, 2–3 лимона, ½ стакана сухого белого вина, 3–5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, морская соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка духовки. Первым делом разогрейте духовой шкаф до температуры 160 °C. Это оптимальный режим для нежного запекания рыбы, при котором она сохранит сочность.
Шаг 2. Нарезка овощей и цитрусов. Очистите репчатый лук и нарежьте его тонкими кольцами. Лимоны тщательно вымойте и нарежьте полукольцами толщиной около 1 см. Часть этих долек пойдёт в надрезы на рыбе, часть — для украшения и аромата.
Шаг 3. Подготовка рыбы. Тщательно промойте тушку дорады под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Сделайте с обеих сторон по 5–6 глубоких диагональных надрезов. В каждый надрез поместите по дольке лимона, а оставшуюся часть цитруса положите в брюшко рыбы. Щедро натрите тушку снаружи и изнутри солью и свежемолотым перцем.
Шаг 4. Формовка блюда. Возьмите форму для запекания и равномерно выложите на дно нарезанный кольцами лук. Он послужит ароматной «подушкой» и не даст рыбе пригореть. Сверху на лук поместите подготовленную дораду. Украсьте её оставшимися дольками лимона. Аккуратно влейте в форму оливковое масло и сухое белое вино, которое придаст блюду лёгкую кислинку и нежный аромат.
Шаг 5. Процесс запекания. Поставьте форму в разогретую духовку. Время приготовления составляет 30–40 минут в зависимости от размера рыбы. Готовность можно проверить вилкой: если мясо легко отделяется от хребта, блюдо готово.
Шаг 6. Подача. Подавайте запечённую дораду сразу, пока она не остыла. Обязательно слейте в отдельный соусник ароматный сок, образовавшийся в процессе готовки, — это отличная заправка. К рыбе идеально подойдёт свежий белый хлеб, чтобы макать его в соус. Овощи, паста или лёгкий салат в этом случае выступают в роли дополнительной закуски.