С приходом теплых дней и майских праздников наступает идеальное время для пикников и открытия сезона шашлыков. Пасхальные выходные или обычный уикенд на природе — отличный повод собраться с друзьями и семьей за вкусным мясным угощением.
Секрет по-настоящему вкусного и сочного шашлыка часто кроется в правильно подобранном маринаде. Он не только размягчает волокна мяса, но и насыщает его ароматами специй и трав. В этой статье мы собрали шесть проверенных рецептов маринадов для разных видов мяса, которые помогут вам разнообразить меню и удивить гостей.
Маринады для шашлыка из курицы
Куриное мясо — нежное и диетическое, оно быстро готовится и прекрасно впитывает любые соусы и специи. Вот три отличных варианта для его маринования.
Кефирный маринад
Этот маринад идеально подходит для куриных бедрышек. Его основа — кефир, который делает мясо невероятно мягким и сочным. На 2 кг куриных бедер вам понадобится: 500 мл кефира (3,2%), 1 кг репчатого лука, пучок свежей петрушки, смесь перцев, морская соль, а также по щепотке сушеного тимьяна, молотого имбиря и 0,5 ч. л. итальянских трав.
Приготовление очень простое: лук нарежьте тонкими полукольцами, петрушку мелко порубите. Смешайте все ингредиенты с курицей в глубокой миске, хорошо перемешайте и залейте кефиром. Для полного пропитывания оставьте мариноваться в холодильнике на 3–4 часа.
Чесночно-майонезный маринад
Быстрый и насыщенный вариант для куриного филе. Майонез создает аппетитную корочку при жарке, а чеснок дарит характерный аромат. На 2 кг филе возьмите: 150 г домашнего майонеза, 2 головки чеснока, морскую соль, смесь перцев, щепотку сушеного розмарина и мускатного ореха.
Чеснок пропустите через пресс или очень мелко порубите. Смешайте его с майонезом, солью и специями. Залейте этой смесью нарезанное кубиками куриное филе и хорошо перемешайте. Достаточно 1,5–2 часов маринования при комнатной температуре.
Медово-соевый маринад
Идеальное сочетание сладости меда, солености соевого соуса и пикантности чеснока. На 1 кг куриных бедрышек подготовьте: 1 ст. л. жидкого меда, соевый соус (примерно 4–5 ст. л.), 3–4 зубчика чеснока и смесь перцев.
В соевый соус добавьте мелко порубленный чеснок, перец и мед. Тщательно размешайте до однородности. Залейте маринадом мясо, перемешайте и оставьте на 1,5–2 часа. Мед в этом рецепте способствует образованию красивой золотистой корочки.
Маринады для шашлыка из свинины
Свинина — классика жанра для шашлыка. Она более жирная и требует чуть более сложных или ярких маринадов, чтобы раскрыть свой вкус.
Лимонно-оливковый маринад
Свежий и легкий маринад с цитрусовыми нотками. Для 1,5 кг свиного ошейка (шейки) возьмите: 1 лимон, 4 белых луковицы, 4 ст. л. оливкового масла, смесь перцев, морскую соль и щепотку тимьяна.
Мясо нарежьте порционными кусками. В миске смешайте его со специями, солью и оливковым маслом. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, и сок, выжатый из целого лимона. Хорошо перемешайте, слегка приминая мясо руками для лучшей пропитки. Маринуйте в холодильнике 2–4 часа.
Томатный маринад с мятой
Необычный и очень ароматный рецепт. Кислинка томатного сока и свежесть мяты прекрасно оттеняют вкус свинины. На 2 кг мяса понадобится: 1 л томатного сока, по 0,5 кг белого и красного лука, смесь перцев, 3 веточки свежей мяты, морская соль и щепотка молотого кориандра.
Нарежьте мясо и лук крупными кусками. Сложите все в емкость, добавьте соль, специи и целые веточки мяты. Залейте томатным соком. Такому маринаду нужно больше времени — от 4 до 8 часов в холодильнике.
Экспресс-маринад с киви
Секрет этого маринада — в ферментах киви, которые очень быстро размягчают мясо, делая его нежным. Рецепт для тех, кто не любит долго ждать. На 1,5–2 кг свинины нужно: 5 белых луковиц, 3–4 спелых киви, морская соль и смесь перцев.
Мясо нарежьте, смешайте с луком (полукольцами), солью и перцем. Киви очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте пюре к мясу и хорошо перемешайте. Важно: мариновать нужно строго около 40 минут! Если передержать, ферменты киви сделают мясо слишком мягким и волокнистым.
Фото: depositphotos.com
Выбирайте рецепт по настроению и имеющимся продуктам. Каждый из этих маринадов подарит вашему шашлыку уникальный вкус и аромат, превратив обычный пикник в настоящий праздник.