Холодные блюда и закуски, основой которых служат яйца и сыр, — это простор для кулинарного творчества. Ключевой ингредиент для таких блюд — яйца, сваренные вкрутую. Их можно либо залить соусом, например майонезом, либо использовать как основу для фаршировки, наполняя разнообразными начинками.
Яйцо под майонезом и фаршированные варианты
Классическое блюдо — яйцо под майонезом. Приготовление простое: сваренные вкрутую яйца нарезают половинками или дольками, обильно поливают майонезом и украшают. Для декора отлично подходит свежая зелень, а также фигурки, вырезанные из белка или желтка: ромашки, звездочки и другие.
Фаршированные яйца — настоящий хит любой фуршетной таблицы. Вариантов начинок множество, вот лишь некоторые популярные идеи:
— Классическая: растертый желток, смешанный с майонезом, мелко рубленым чесноком и луком для пикантности.
— Изысканная: нежная печень трески, придающая блюду благородный вкус.
— Сытная: различные мясные или овощные паштеты.
Подают фаршированные яйца, как правило, на блюде с гарниром. В качестве гарнира используют отварной картофель, зеленый горошек, свежие или маринованные огурцы и помидоры, нарезанные фигурно. Обязательный элемент — свежая зелень и листья салата для цвета и свежести.
Оформление и роль сыра в закусках
Для придания блюдам праздничного вида яйцам можно придать оригинальную форму. Из них вырезают фигурки животных (лебедя, цыпленка, поросенка), предметов (корзинки, грибы) или простых геометрических узоров (звездочки, ромашки).
Сыр в холодных закусках играет не менее важную роль. Твердый сыр для подачи очищают от корок и нарезают очень тонкими, почти прозрачными пластинами толщиной 1–2 мм. Их красиво выкладывают на тарелке и украшают, например, цветком из сливочного масла или теми же ромашками из яйца.
Еще один популярный прием — работа с тертым сыром. Его смешивают со сливочным маслом до пластичной консистенции и формуют вручную, придавая массу вид сердечек, кругов, листьев или даже котлет. Поверхность такой сырной фигурки можно украсить узором с помощью ножа или ложки, дополнить цветком из масла и миниатюрными фигурками из яйца. Композицию завершают, выкладывая по краю листья салата или веточки петрушки. Тертый сыр также широко используется для посыпки и украшения канапе, бутербродов и других холодных закусок, добавляя им вкус и эстетичный вид.