Ферментированные продукты занимают особое место в рекомендациях диетологов, и квашеная капуста — один из самых доступных и проверенных временем вариантов. Это блюдо не только знакомо многим с детства, но и обладает доказанными полезными свойствами для контроля веса. В этой статье мы разберем механизм действия квашеной капусты и представим простой рецепт от специалиста по снижению веса (читайте также: Худеем правильно или 7 полезных привычек в «войне с лишним весом»!).
Научное обоснование пользы
Эффективность квашеной капусты для снижения веса подтверждена современными исследованиями. Корейские ученые провели эксперимент с участием более 20 человек, которые придерживались диеты с умеренным дефицитом калорий. Одна группа регулярно употребляла свежие овощи, а другая — ферментированную капусту (кимчи). Результаты показали, что участники, включавшие в рацион квашеный продукт, добились более значительного уменьшения объемов в талии по сравнению с теми, кто ел только свежие овощи.
Кроме того, было отмечено положительное влияние ферментированной капусты на уровень артериального давления у испытуемых.
Почему это работает?
Секрет пользы кроется в двух ключевых компонентах. Во-первых, в процессе ферментации образуются пробиотики — полезные микроорганизмы, которые улучшают работу кишечника и микробиом. Они способны снижать количество жира, усваиваемого организмом из пищи. Во-вторых, капуста, как и многие овощи, богата клетчаткой. Пищевые волокна надолго создают чувство сытости, улучшают пищеварение и также вносят вклад в процесс управления весом (читайте также: Здоровое питание).
Сотейник и крышка Ceraflame
Покупка
Авторский рецепт от эксперта
«Квашеная капуста — это ферментированная пища, насыщенная полезными пробиотиками. Она вкусная, экономичная и очень простая в приготовлении», — отмечает эксперт по снижению веса и писатель Майкл Мосли (Michael Mosley), чьи слова приводит Express.co.uk. Он сам регулярно употребляет в пищу маринованную краснокочанную капусту, приготовленную по его собственному рецепту, которым охотно делится.
Ингредиенты:
1 средний кочан краснокочанной капусты;
2 красные или белые луковицы;
небольшой пучок свежего фенхеля;
1 ч.л. семян кориандра;
1 ч.л. черного перца горошком;
1,5 ст.л. соли (желательно крупного помола, не йодированной);
2 ст.л. фильтрованной или кипяченой воды.
Способ приготовления:
Тонко нашинкуйте капусту, мелко нарежьте лук и фенхель. Сложите все овощи в большую миску.
Добавьте к овощам семена кориандра, перец горошком и соль.
Тщательно перемешайте все ингредиенты руками, слегка сминая капусту, чтобы она пустила сок. Оставьте смесь на 30–60 минут при комнатной температуре.
Переложите капусту вместе с выделившимся соком в чистую банку для ферментации. Добавьте пару столовых ложек воды, если сока мало. Утрамбуйте содержимое так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Закройте банку герметичной крышкой.
Оставьте банку для брожения в умеренно прохладном месте (при температуре около 18–20°C) на 7–10 дней. В течение этого периода важно 1–2 раза в день открывать крышку, чтобы выпустить скопившиеся газы, и утрамбовывать капусту, чтобы она оставалась погруженной в рассол.
Фото: Stock.adobe.com
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Рассказываем о полезных свойствах ферментированного овоща и делимся авторским рецептом от эксперта по похудению.