Исторический путь от Китая до Руси
Целебные свойства квашеной (или кислой) капусты были известны человечеству ещё в эпоху строительства Великой Китайской стены. Исторические свидетельства указывают, что именно этот продукт, наряду с соевыми бобами и коричневым рисом, помогал рабочим выживать в экстремальных условиях тяжёлого труда. Позднее, во времена завоеваний Чингисхана, монгольские воины, познакомившись с китайской кухней, оценили питательные и укрепляющие свойства этого блюда и способствовали его распространению по миру.
Традиционный продукт на современном столе
Особую популярность кислая капуста приобрела в средневековой Руси, прочно войдя в национальную кухню. К сожалению, сегодня этот полезный продукт реже встречается в нашем повседневном и праздничном меню, хотя кулинарных возможностей у него предостаточно. Помимо классических щей, её можно использовать в овощных рагу и множестве салатов, где она прекрасно сочетается с клюквой, яблоками, свёклой и другими ингредиентами.
Уникальные витаминные свойства
Главная польза квашеной капусты заключается в её исключительно высоком содержании витамина С (аскорбиновой кислоты). Уникальность этого продукта в том, что он способен накапливать и сохранять этот витамин в печени человека на срок до шести месяцев. Такой продолжительностью «хранения» полезных веществ не может похвастаться ни один другой свежий овощ или фрукт.
Ценный источник витамина U (инозина)
Ещё одним важнейшим компонентом квашеной капусты является витамин U, или инозин. Это вещество играет ключевую роль в обменных процессах организма, включая регуляцию уровня холестерина. Инозин естественным образом присутствует во многих органах, в том числе в тканях головного мозга, что подчёркивает его важность для нормального функционирования организма.
Пищевая ценность и состав
Рассматривая состав квашеной капусты, можно отметить, что, как и большинство овощей, она примерно на 90% состоит из воды. Это низкокалорийный продукт: в 100 граммах содержится всего около 30 килокалорий. При этом пищевая ценность 100-граммовой порции впечатляет:
- Кальций: 54 мг (способствует здоровью костей и зубов).
- Витамин А: около 60 единиц (важен для зрения и иммунитета).
- Железо: 0.8 мг (необходимо для кроветворения).
- Витамин С: 24 мг (мощный антиоксидант и поддержка иммунитета).
- Витамины группы B: B1 (тиамин) – 0.05 мг и B2 (рибофлавин) – 0.1 мг (участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы).
Таким образом, квашеная капуста — это не просто дань традициям, а полноценный функциональный продукт, сочетающий в себе богатую историю и доказанную пользу для здоровья.