В жаркий день нет ничего лучше, чем освежающий и полезный кисломолочный напиток. Среди всего разнообразия особое место занимает мацони — традиционный продукт кавказской кухни, который заслуживает внимания благодаря своему уникальному вкусу и целебным свойствам.
Этот напиток, известный в Армении как мацун, а в Грузии — как мацони, представляет собой нечто среднее между кефиром, простоквашей и натуральным йогуртом. Его готовят из парного молока (коровьего, козьего, овечьего или буйволиного) с добавлением специальных заквасочных культур, включая болгарскую палочку. Именно они придают мацони характерный освежающий кисловатый вкус с легкой горчинкой.
Жители Кавказа веками ценили мацони не только за способность утолять жажду и голод, но и за его благотворное влияние на здоровье. Считается, что регулярное употребление этого напитка улучшает состояние кожи, способствует долголетию, помогает бороться с воспалениями и укрепляет иммунитет.
Польза и возможный вред мацони
Мацони — настоящий кладезь полезных веществ, которые комплексно воздействуют на организм:
- Высококачественный белок способствует укреплению и росту мышечной ткани.
- Железо поддерживает оптимальный уровень гемоглобина в крови.
- Кальций укрепляет костную ткань, зубы, ногти и волосы.
- Пробиотики (полезные кисломолочные бактерии) нормализуют работу желудочно-кишечного тракта и улучшают пищеварение.
- Комплекс витаминов и минералов (фосфор, магний и другие) помогает организму адаптироваться к различным условиям и поддерживает общее здоровье.
Благодаря низкой калорийности мацони считается диетическим продуктом. Однако важно соблюдать меру: чрезмерное употребление (более 500 мл в день) может вызвать расстройство пищеварения. С осторожностью следует относиться к напитку при наличии заболеваний ЖКТ (гастрит, язва), склонности к диарее, метеоризму или мочекаменной болезни.
Домашнее приготовление мацони: просто и доступно
Приготовить мацони в домашних условиях совсем несложно. Основной принцип — сквашивание теплого молока с помощью закваски. В качестве последней можно использовать готовую магазинную закваску, натуральный йогурт или даже сметану с кусочком хлеба. Подготовленную смесь нужно оставить в теплом месте на несколько часов (обычно на ночь).
Три проверенных рецепта мацони
- Классический мацони на парном молоке. На 2 литра молока возьмите 2 столовые ложки натурального йогурта. Часть молока (примерно треть) уварите на медленном огне, затем остудите до 45°C. Аккуратно соедините теплое молоко с йогуртом, не перемешивая. Укутайте емкость и оставьте на 8–10 часов.
- Мацони на сметане. На 1 литр молока потребуется 200 г сметаны и ломтик черного хлеба. Молоко томите на маленьком огне около 2 часов, постоянно помешивая. В горячее молоко добавьте сметану и хлеб, накройте крышкой, укутайте и оставьте на сутки. Готовый напиток охладите, предварительно удалив хлеб.
- Мацони с йогуртом. На 1 литр молока возьмите 300 г натурального йогурта. Вскипятите молоко, остудите до 40°C, добавьте йогурт и оставьте в тепле на 8 часов.
Как употреблять мацони?
Мацони прекрасно утоляет жажду в чистом виде. В сильную жару из него готовят традиционный напиток «тан», разбавляя холодной родниковой водой.
Этот кисломолочный продукт отлично подходит для приготовления окрошки, служит основой для заправок овощных салатов и соусов.
В кулинарии мацони используют для замеса пышного теста — из него получаются великолепные хачапури и другая сдобная выпечка.
В диетическом питании мацони сочетают со свежими овощами, фруктами, ягодами и орехами, создавая полезные и сытные блюда.
Фото: depositphotos
Осознанная красота материнства в нашем Instagram:
Расскажи друзьям: Теги: Здоровое питаниеРецепты