Одной из распространённых проблем, возникающих при длительном хранении фруктов, является низкотемпературное побурение мякоти. Это физиологическое нарушение развивается, когда плоды, например яблоки, содержатся при температуре, которая хотя и не приводит к их замерзанию, но является для конкретного сорта слишком низкой. Обычно это диапазон от -1 до +2°C.
Как развивается и проявляется заболевание
Патологический процесс начинается в глубине плода. В отличие от естественного старения, которое затрагивает поверхностные слои, низкотемпературное побурение поражает внутреннюю мякоть, расположенную между кожицей и центральной сосудистой системой. На начальной стадии внешних признаков может не быть — кожица сохраняет свой цвет и целостность, и плод выглядит абсолютно здоровым.
Однако внутри ткань постепенно темнеет, приобретая бурый оттенок. Если заболевание прогрессирует, деструктивные изменения доходят и до кожицы. Она теряет упругость и характерный блеск, становится водянистой и тусклой. В конечном итоге на поверхности могут образовываться трещины, что в некоторых случаях приводит даже к растрескиванию плода.
Эффективные меры профилактики
Для минимизации риска развития этого вида порчи крайне важно соблюдать агротехнические и режимные условия. Наиболее эффективной профилактической мерой считается закладка на длительное хранение плодов, достигших оптимальной съёмной зрелости, и имеющих средние, характерные для сорта размеры. Такие фрукты обладают лучшей лежкостью и более устойчивы к температурным стрессам. Кроме того, необходимо строго контролировать и поддерживать температурно-влажностный режим в хранилище, учитывая индивидуальные особенности каждого сорта.