Примерные приемлемые сроки хранения продуктов:
Грудинка копченая (при температуре до 10 градусов тепла) — до 2 месяцев;
Грудинка копченая (при температуре 7—9 градусов мороза) — до 6 месяцев;
Капуста — 8 дней; Кефир — 2 дня;
Колбаса сыровяленая (при температуре до 15 градусов тапла) — до 4 месяцев;
Колбаса сырокопченая (при температуре 12—15 градусов тепла) — до 4 месяцев;
Колбаса сырокопченая (при температуре 7—9 градусов мороза) — до 9 месяцев;
Консервы косточковые — 8 дней;
Консервы рыбные, открытые (обязательно переложить из жестяной банки) — 1 день,
Майонез (при 5—8 градусах в закрытой посуде) — 1,5 месяца;
Макароны — около года;
Маргарин (в закрытой посуде) — 21—24 дня;
Масло сливочное (в закрытой посуде или фольге) — 6—14 дней;
Масло топленое (в закрытой посуде) — 6—10 месяцев;
Молоко сгущенное открытое (перелитое из жестяной банки) — 2—3 дня;
Мука — 4 месяца;
Овощи свежие (в отделении для овощей в холодильнике,
в зависимости от вида) — 1 —7 дней;
Рыба мороженая (в морозильнике) — 14—21 день;
Рыба копченая (в алюминиевой фольге) — 2 дня;
Рыба приготовленная — 1 день;
Сахар — до 8 лет;
Семечковые — 3 дня;
Сливки — 2 дня;
Сметана — 2 дня;
Шпик — 20 дней;
Ягоды (при 4 градусах) — 1—2 дня.
Чтобы запах рыбы в холодильнике не отразился на других продуктах, ее нужно перед укладкой в морозильную камеру тщательно завернуть в полиэтиленовый пакет или пленку.
Заливную рыбу не следует хранить при температуре ниже 0 градусов.
Способы предохранить от высыхания кетовую, паюсную и зернистую икру в течение 7—10 дней:
— залить икру тонким слоем растительного масла и посуду с ней плотно закрыть крышкой;
— положить поверх икры 2—3 ломтика лимона, посуду с икрой закрыть бумагой и перевязать.
Если мясо предполагается хранить, то его не следует мыть, в противном случае оно скорее начнет портиться.
Птицу для продолжительного хранения рекомендуется не мыть, а только обтереть чистой тканью и завернуть в бумагу.
Мясо, отделеное от костей, хранится дольше, чем мясо с костями.
Отварное мясо лучше хранится в сухом виде — без воды, в котором оно варилось.
Если отварное мясо нужно хранить недолго, то лучше хранить его в отваре, под крышкой — тогда оно будет сочнее.
Жареное мясо дольше сохранится, если оно залито жиром, в котором нет воды.
В жаркую погоду говядина и баранина сохраняются дольше, чем свинина, ягнятина и мясо птицы.
Способы сохранения мяса в течение нескольких дней:
— слегка обжарить мясо до образования корочки со всех его сторон, положить в марлевый мешочек и подвесить в проветриваемом месте;
— проварить 5—10 минут в подсоленной воде, дать остыть (не накрывая крышкой) и поместить в проветриваемое место (в душную погоду стоит на следующий день снова проварить в течение 1 минуты и также дать остыть);
— туго обернуть тряпкой, смоченной уксусом, и поместить в холодное место, где по мере высыхания снова смачивать ткань уксусом (перед употреблением мяса его надо промыть холодной водой);
— обсушить, положить в эмалированную кастрюлю, залить простоквашей, накрыть тарелкой с грузом и поставить в прохладное место.
Способы предохранить срез колбасы от засыхания:
— смазать срез жиром;
— покрыть срез яичным белком;
— положить на срез кусочек лимона;
— закрыть срез морковью.
Чтобы предохранить колбасу от плесени, достаточно окунуть ее в крепкий раствор соли.
Рис не будет затхлым, если его хранить в стеклянной банке со стручком жгучего перца.
Хлебные дрожжи лучше хранить зарытыми в муку или мелкую соль.
Чтобы хлеб меньше черствел, рекомендуется положить в хлебницу яблоко или кусочек сахара.
Не надо хранить хлеб в кастрюле, так как в ней он быстро приобретает неприятный, затхлый запах.
Не надо хранить хлеб при комнатной температуре в полиэтиленовых пакетах или завернутым в полотенце: так он плесневеет.
Хлеб не заплесневеет и не зачерствеет в течение нескольких дней, если положить его на верхнюю полку холодильника завернутым в полиэтиленовый пакет (холод будет препятствовать плесневению хлеба, а пакет — потере влаги из хлеба). Однако не надо класть в холодильник белый хлеб: на холоде он быстро черствеет.
Макароны нужно хранить в сухом помещении, так как они хорошо поглощают влагу и при повышенной влажности плесневеют.
Чтобы пирог дольше не засыхал, его надо хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой, или в полиэтиленовом пакете.
Чтобы бисквитный торт дольше не засыхал, рекомендуется положить в картонную коробку с ним разрезанное яблоко.
Муку лучше всего хранить в полотняном мешочке (в полиэтиленовом и бумажном пакетах не рекомендуется).
Муку при хранении надо периодически просеивать во избежание появления вредителей, первый признак которых — комочки в муке и паутина: их надо удалять.
Для защиты муки и риса от вредителей рекомендуется положить в нее 2—3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока (покров долек нельзя нарушать, иначе чеснок загниет).
Если в насыщенном растворе поваренной соли прокипятить полотняные мешочки, они надежно защитят хранящуюся в них крупу от жучков и т. п.
Способы сохранить соль сухой:
— добавить в нее немного картофельной муки;
— положить в посуду, где хранится соль, листок промокательной бумаги;
— положить в солонку несколько зерен риса.
Сахар надо хранить в сухом месте и вдали от продуктов и вещей с резким запахом, так как сахар очень гигроскопичен и легко воспринимает посторонние запахи.
Не рекомендуется хранить в холодильнике шоколад и конфеты.
Мед следует хранить в стеклянной герметичной посуде при температуре 5—10 градусов.
Чай нельзя хранить рядом с продуктами, имеющими резкий специфический запах.
Лучше хранить чай не на кухне, где бывает много разнообразных запахов и повышенная влажность, а в другом помещении (например, в комнате — в серванте среди посуды).
Хранить чай надо в фарфоровой, керамической или стеклянной посуде с герметично закрывающейся крышкой (на воздухе чай постепенно теряет аромат и меняет вкус).
Не рекомендуется заваривать или долго хранить чай в металлической емкости: у чая появится неприятный привкус; это не относится к металлическим коробочкам, в которых чай продается, так как изнутри они имеют специальное покрытие (но срок эффективности этого покрытия обычно таков же, что и срок хранения чая, указанный на коробочке).
Готовя чай, надо открывать емкость с чаем в последний момент, когда из нее надо достать чай, а не заранее, в ожидании закипания чайника (чай может вобрать в себя запахи и влагу кухни).
В зимнее время молоко дольше сохранится, если перед кипячением в него добавить сахар: 0,5 столовой ложки на 1 литр. Летом с этой же целью в молоко добавляют немного — на кончике ножа — соды.
Не рекомендуется хранить в полиэтиленовых пакетах (в холодильнике) жирные продукты: сало, колбасные изделия, ветчину, рыбу горячего копчения. Лучше их завернуть в пергаментную бумагу, целлофан или фольгу.
Чтобы на поверхности томат-пасты не появилась плесень, ее надо посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.
Проверить, свежи ли консервы в жестяной банке, не вскрывая банку, можно так: нажать пальцем на дно банки до появления вмятины — если вмятина хоть немного выпрямится, значит консервы испорчены.
Нельзя готовить в домашних условиях самодельные консервы с мясом, рыбой, сгущенным молоком (в домашних условиях даже длительная термическая обработка и стерилизация не гарантируют уничтожения опасных микроорганизмов в этих продуктах).
Хотя срок хранения пряностей в цельных бумажных и полиэтиленовых упаковках составляет до 18 месяцев, все же лучше не хранить их столь долго, так как через год после расфасовки их эффективность станет заметно ниже. Срок хранения молотых пряностей составляет от 6 до 9 месяцев.
Фраза «Кеер cool and dry» на упаковке продукта питания означает, что его надо хранить в прохладном и сухом месте. То же самое означают фразы «Tenir au frais et au seo», «Koel en droog bewaren», «Opbevares tort og koligt», «Теnеrе al fresco», «Kuhl und trocken lagern», «Guardar en sitio frio у seco», «Conservar em lagar seco e fresco».