Блестящая глазурь, хрустящая корочка и начинка легче воздуха — эклеры по этому рецепту покорили весь Париж.

Приготовленные эклеры должны выглядеть идеально: без трещин на тесте и не слишком пышными. На последнем этапе рецепта тесто выглядит золотисто-коричневым и тонким. Чтобы он не пересох, что может случиться с пустыми эклерами всего за несколько часов, достаточно заполнить десерт начинкой. Если вам это неудобно, сделайте в каждом эклере небольшую прорезь для выхода пара.

Крем для выпечки лучше приготовить заранее: минимум за сутки до наполнения эклеров. Можно даже дополнительно взбить миксером, чтобы начинка получилась более равномерной.

Старайтесь использовать для рецепта муку с самым высоким содержанием белка (читайте также: «Какая мука лучше для блинов — попробуйте, и вы удивитесь»). Использование такой муки гарантирует воздушное тесто без лишних трещин. Что касается заварного теста, то вас также не должно пугать отсутствие в ингредиентах разрыхлителя или пищевой соды: тесто для эклеров поднимется за счет пара, который образуется внутри при выпекании.

Вкуснейший воздушный десерт по рецепту прямиком из Франции

вода

немного соли

масло

белая мука

куриные яйца

молоко независимо от жирности

кукурузный крахмал

куриные яйца

сахарная пудра

масло

Для приготовления теста смешайте в кастрюле на огне горячую воду, соль и сливочное масло. Когда смесь закипит, всыпьте всю муку и быстро размешайте, чтобы не образовались комочки.

Обратите внимание: Самые настоящие ленивые пирожки, они всегда выручают. А начинка подойдет любая.

Остывшую смесь переложите в кондитерский мешок и выложите в продолговатые формы размером 10 х 1,25 см на смазанный маслом (или застеленный пергаментной бумагой) противень. Убедитесь, что между ними достаточно места.

Выпекайте тесто в духовке 25-30 минут при температуре 180°, пока эклеры не станут золотисто-коричневыми. После выпечки дайте тесту полностью остыть.

Для крема смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодного молока. Вскипятите оставшееся молоко и добавьте смесь кукурузного крахмала и молока. Варить 10 минут, постоянно помешивая. Яйца взбить, добавить сахарную пудру и сгущенное молоко. Прокипятить на водяной бане 5 минут. Растворяем сливочное масло в смеси. Когда он остынет, можно добавить желаемый ароматизатор: ваниль, миндаль или лимон.

Заполните эклеры полученным кремом.

Для готовых эклеров можно использовать как простую сахарную глазурь, так и проявить свою креативность с помощью шоколадного ганаша. По желанию можно посыпать глазурь измельченными орехами и свежими ягодами или посыпать молотым перцем чили (да, вы правильно прочитали, это очень удачное сочетание) (читайте также: «Вы не угадаете: Самые неожиданные и вкусные осенние сочетания блюд»).

Фото: Шаттерсток