Для успешного сохранения яиц важно использовать только свежие, целые и чистые экземпляры. Оптимально брать яйца возрастом 5–6 дней, а для некоторых методов хранения подходят даже однодневные. Следует помнить, что со временем диетическая ценность и вкусовые качества продукта постепенно ухудшаются.
Как правильно хранить яйца в холодильнике
Специальные лотки на дверце холодильника подходят лишь для яиц, которые планируется употребить в течение ближайшей недели. Это связано с тем, что температура в этой зоне нестабильна из-за частого открывания дверцы, что может стимулировать внутренние биологические процессы и приводить к образованию микротрещин в скорлупе. Для более длительного хранения (свыше двух недель) рекомендуется размещать яйца на верхней полке холодильной камеры, ближе к задней стенке. Каждое яйцо следует завернуть в бумагу и периодически (раз в неделю) переворачивать для равномерного охлаждения.
Популярные методы хранения без холодильника
Существует множество проверенных способов продлить свежесть яиц в прохладных условиях:
— Погружение в сухие сыпучие материалы: древесные опилки или стружку, тальк, мел, сухое зерно (овёс, пшеница, ячмень) или бобовые (чечевица, фасоль).
— Пересыпание поваренной солью: яйца укладывают так, чтобы они не соприкасались, и хранят в сухом прохладном месте.
— Использование растворов: заливка солёной водой (20–150 г соли на 10 л) или слабым раствором марганцовки.
— Обработка жировыми составами: обмазывание глицерином, вазелином, сливочным или льняным маслом, смальцем или смесью парафина с подсолнечным маслом. Жир закупоривает поры скорлупы, препятствуя проникновению воздуха.
— Обработка белком: двойное покрытие яиц белком с промежуточной сушкой, после чего их заворачивают в бумагу.
— Термическая обработка: кратковременное опускание в кипяток с последующим охлаждением в холодной воде. После просушки яйца хранят острым концом вниз при температуре около +1…+2 °C.
— Простое обёртывание: каждое яйцо заворачивают в бумагу и помещают в проветриваемую тару (корзину, жестяную банку с крышкой).
Важные рекомендации
Яйца легко впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя хранить рядом с сильно пахнущими продуктами и веществами: луком, рыбой, пряностями, керосином, бензином, нафталином и т.п. Также следует избегать невентилируемых помещений.
Полезный совет: чтобы мелкие яйца не бились в просторных ячейках пластиковой корзинки, на дно каждой ячейки можно приклеить кусочек поролона — это обеспечит мягкую фиксацию.
По мере хранения яиц их диетические свойства снижаются.
В специальных углублениях на внутренней панели дверцы холодильника рекомендуется хранить только те яйца, которые предназначаются в пищу в ближайшие 3—7 дней (повышение температуры возле дверцы при ее открывании, а также более высокая температура на ней по сравнению с температурой в глубине способствуют биопроцессам внутри яйца и появлению микротрещин в скорлупе). Поэтому остальные яйца лучше хранить в глубине верхней полки холодильного отделения (под морозильником), где срок их хранения может быть и более двух недель, если каждое яйцо завернуть в бумагу и раз в неделю переворачивать.
Способы хранения яиц:
— зарыть в хорошо высушенные древесные опилки или стружки;
— зарыть в порошок талька или мела;
— зарыть в сухое и чистое зерно (овес, ячмень, просо, пшеница, рожь) или в бобовые (чечевица, фасоль);
— зарыть несколькими слоями в сухую поваренную соль так, чтобы яйца не соприкасались между собой, и хранить в сухом прохладном месте;
— залить соленой водой (20—150 г соли на 10 литров воды);
— завернуть по отдельности в тонкую бумагу и уложить в корзину или жестяную банку с крышкой в сухом проветриваемом месте;
— обмазать глицерином или вазелином;
— смазать сливочным маслом, льняным маслом или смальцем (или любым жиром, который заполнив поры скорлупы, воспрепятствует проникновению воздуха в яйцо) и положить в какой-нибудь посуде в темное проветриваемое место;
— смазать смальцем или белком, завернуть каждое яйцо в бумагу и положить в корзину, которую нужно подвесить в прохладном, проветриваемом месте;
— смазать смесью парафина или воска и подсолнечного масла;
— смазать дважды белком (после первого раза белок должен высохнуть), завернуть в бумагу и уложить в корзину или ящик в холодном проветриваемом месте;
— смочить слабым раствором марганцовки;
— сложить в сетку, опустить в кипяток и сразу же вынуть, опустить в холодную воду, после чего дать высохнуть и чистыми положить на хранение в прохладное место острыми концами вниз (желательна температура +1...+2 градуса);
Яйца впитывают запахи сильно пахнущих предметов, поэтому не надо хранить их вблизи от лука, пахнущей рыбы, пряностей, керосина, бензина, ацетона, нафталина и т. п., а также не следует хранить их в невентилируемом помещении.
Чтобы мелкие куриные яйца не бились в слишком свободных для них гнездах пластмассовой яичной корзинки, нужно на дно каждого гнезда наклеить по кусочку поролона.