Правильное количество соли — основа успеха. Для классических соленых огурцов на 10 литров воды потребуется 600–700 граммов соли. Если вы готовите летние малосольные огурцы, то на 1 литр воды достаточно 2–3 столовых ложек. Для засолки помидоров на 12 литров воды обычно берут 700–800 граммов соли.
Особенности подготовки рассола
Технология приготовления рассола зависит от сезона и цели. Для зимних заготовок воду обязательно кипятят, чтобы обеспечить длительное хранение. Летом для быстрых малосольных огурцов можно использовать чистую сырую воду. Интересный лайфхак: если обрезать кончики огурцов и залить их горячим рассолом, они будут готовы уже через несколько часов. Для помидоров традиционно используют охлажденную кипяченую воду.
Ароматные добавки и пряности
Именно специи и травы придают соленьям неповторимый вкус и аромат. В качестве добавок отлично подходят: свежий или сушеный укроп, корень хрена, сельдерей, лавровый лист, стручковый горький перец, чеснок. Также можно использовать листья смородины, вишни, дуба или винограда — они не только ароматизируют, но и благодаря дубильным веществам помогают овощам оставаться хрустящими. На дно банки или бочки при засолке огурцов иногда кладут сырую нашинкованную сахарную свеклу. Она придает огурцам дополнительную крепость и выступает как натуральный консервант.
Полезные советы для идеального результата
Сохранение цвета: Чтобы свежие огурцы после засолки оставались ярко-зелеными, их перед закладкой рекомендуется обдать крутым кипятком.
Борьба с плесенью: Чтобы в дальнейшем на поверхности рассола не образовывалась плесень, можно положить в посуду небольшой холщовый мешочек с зернами черного перца. Еще один эффективный способ — положить поверх солений стружку из корня хрена. Это не только предотвратит появление плесени, но и заметно улучшит вкус овощей.
Два оригинальных рецепта засолки
Рецепт в дубовой бочке: В дубовый бочонок уложите помидоры и огурцы, перекладывая их лавровым листом, стручковым перцем и чесноком. Приготовьте крепкий рассол из расчета 2400 граммов соли на ведро предварительно отваренной воды. Через специальное отверстие залейте рассол в бочонок и плотно закройте его на двое суток. Когда начнется процесс брожения, рассол выступит на поверхности. После того как жидкость впитается обратно, смойте выступившую соль. Затем откройте затычку и влейте уксус (примерно полбутылки на ведро рассола). Плотно закройте пробку, покачайте бочонок для равномерного смешивания и оставьте до зимы. К Новому году вы получите удивительно упругие овощи, сохранившие вкус и аромат свежих.
Рецепт в тыкве: Возьмите целые тыквы, срежьте у них верхушки и аккуратно вычистите мякоть. Получившиеся «горшочки» наполните огурцами, добавьте немного тыквенной мякоти, веточки эстрагона, чеснок и укроп. Закройте отверстия срезанными «крышечками» и обвяжите бечевкой для надежности. Уложите тыквы в большую кадку, пересыпьте огурцами и залейте все рассолом. Такой способ придает закуске особый, слегка сладковатый привкус.
Воду для зимней засолки огурцов кипятят, для приготовления малосольных огурцов летом можно пользоваться сырой водой. Малосольные огурцы будут готовы в течение нескольких часов, если обрезать их кончики и залить горячим рассолом. Для приготовления помидорного рассола употребляют охлажденную кипяченую воду.
В качестве добавок при засолке можно использовать укроп, хрен, сельдерей, лавровый лист, стручковый горький перец, чеснок, листья смородины, вишни, дуба, винограда. При солении огурцов на дно посуды можно поместить сырую нашинкованную сахарную свеклу, которая придает огурцам крепость и предохраняет их от порчи.
Для сохранения зеленого цвета свежие огурцы перед посолом обдают кипятком.
Чтобы соленые огурцы впоследствии не плесневели, надо при засоле положить в посуду холщовый мешочек с зернами черного перца. Вкус огурцов и других овощей значительно улучшится и они не будут быстро плесневеть, если поверх открытой посуды, где они солятся, положить нарезанный стружкой хрен.
ДВА ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТА ЗАСОЛКИ
В дубовом бочонке переложить помидоры и огурцы лавровым листом, стручковым перцем, чесноком. Через отверстие залить рассолом — 2400 граммов соли на ведро отварной воды. Поставить бочонок плотно закрытым дня на два. Когда начнется брожение, рассол выступит на обоих днищах бочонка. После того, как рассол проникнет обратно, следует обмыть выступившую соль. После этого открыть затычку, влить уксуса (на ведро рассола 1/2 бутылки). Забить пробку, покачать бочонок, чтоб уксус смешался с рассолом, и оставить до зимы. На Новый год можно подать к столу помидоры и огурцы, которые сохраняют не только упругость, но и вкус, и запах свежих овощей.
У тыкв срезать верхушки и вычистить мякоть. Потом наложить внутрь огурцов, положить немного тыквенной смеси, эстрагона, чеснока и укропа; закрыть отверстия вырезанными кружочками, обвязать бечевой. Наложить тыквы в кадку, засыпать огурцами и залить рассолом.