Для эффективной сушки продуктов в домашних условиях можно использовать различные приспособления. Например, над обычной газовой плитой можно разместить самодельную сушильную камеру. Её изготавливают из листового железа в виде короба с дверцей. Для отвода влажного воздуха, который выделяется из продуктов, в конструкции предусматривают специальную вытяжную трубу.
Сушка на электроплитке
Если вы используете электроплитку, процесс можно организовать иначе. Для этого потребуется П-образная металлическая конструкция. Через её стенки пропускаются металлические прутья или спицы, на которые предварительно нанизываются грибы или другие продукты. После загрузки эта основная деталь накрывается сверху такой же П-образной крышкой, создавая закрытую камеру для равномерного обдува теплым воздухом.
Важность вентиляции при сушке
Ключевой принцип качественной сушки — это постоянное и быстрое удаление влажного воздуха из зоны, где находятся продукты. Если этого не делать, процесс замедлится, а продукты могут начать портиться. Отличный пример организации такой вентиляции — использование русской печи. Технология следующая: на под печи в центре и по углам укладываются кирпичи, которые служат подставками. На них устанавливается сито с ягодами или грибами. В топочное отверстие (устье) также подставляются два кирпича, а саму заслонку слегка отгибают в верхней части. Трубу печи держат приоткрытой. При такой схеме холодный воздух с улицы поступает под заслонку, проходит под ситом с продуктами, забирает испаряющуюся влагу и выходит через щель у отогнутого края заслонки. Этот метод позволяет получить хорошо высушенные продукты. Если же ягоды или фрукты пересушить, их можно легко измельчить в полезный сухой порошок для добавления в выпечку или напитки.
Совет: При использовании современной духовки для сушки можно положить на её дно несколько кирпичей. Они будут аккумулировать тепло и обеспечивать более стабильную, мягкую температуру, предотвращая резкие перепады.
Традиционная украинская сушильня
Интересный исторический пример — стационарная сушильня, которую украинские крестьяне строили во дворах в середине XIX века. Её устройство и принцип работы подробно описаны в источниках того времени.
Конструкция представляла собой печь, врытую в землю, размером примерно 6,5 на 3 метра (9 на 4 аршина). Над ней на поверхности возводился деревянный ящик высотой около 1,5 метров (2 аршина) с откидными крышками сверху. Внутри ящика, на половине его высоты, крепились поперечные перекладины. В боковых стенках были сделаны длинные окна-проемы (примерно 70 см в длину и 35 см в высоту) с задвижками. Верхняя часть ящика разделялась глухой продольной перегородкой.
Процесс сушки был таким: через боковые окна внутрь ящика вставлялись лотки, сплетенные из лозы. В нижний ярус под этими лотками ставились дополнительные деревянные поддоны. На лозовые лотки укладывались сливы, груши, яблоки или вишни. После этого печь топили, а ящик сверху закрывали крышками, а боковые окна — задвижками. Автор описания отмечает, что подобные печи могли быть как с дымоходной трубой, так и без неё. Над всей конструкцией обычно сооружали защитный навес от дождя. Особенно плотные фрукты, такие как груши и яблоки, после первоначальной подсушки часто помещали под гнет для придания им нужной плоской формы и равномерности.
Для сушки грибов на электроплитке устанавливается из металла П-образная деталь, через стенки которой пропускаются прутки с нанизанными на них грибами. Эта деталь закрывается другой подобной ей.
При сушке важно быстро удалять из высыхающих плодов воздух, насыщенный парами воды. Вот так можно устроить вентиляцию, скажем, в русской печи. На под печи, в середину и по углам, кладут кирпичи, а на них ставят сито с ягодами. Под заслонку тоже подставляют два кирпича. Верхний край заслонки отгибают. Трубу держат приоткрытой. Холодный воздух проходит под заслонку и сито, захватывает с собой влагу и выходит через отверстие, образованное отогнутым краем заслонки. Пересушив ягоды, можно приготовить из них сухой порошок.
На низ духовки для удержания тепла можно положить несколько кирпичей.
А вот описание сушилки, которую устанавливали во дворах украинские крестьяне в середине прошлого века:
«Устройство сушни и производство сушения фруктов такое: четырехугольная, в землю врытая печь, длиною до 9 и в ширину до 4 арш.; над нею на поверхности земли делается деревянный ящик вышиной до 2 арш., сверху с деревянными же крышками, в середине ящика делаются по ширине его на половине высоты перекладины, а с боков против этих перекладин по продольным сторонам продолговатые в 1 арш. длины и 1/2 арш. вышины окна с задвижками; сверху сего ящик разделен по длине глухою перегородкою. Посредством окон вставляются в ящик лотки, сплетенные из лозы, а в нижний ярус ящика под этими лотками ставятся другие деревянные лотки. На лозовые лотки кладутся сливы и, затопивши печь, ящик сверху закрывают крышками, а с боков окна закрывают задвижками». Далее автор этого описания сообщает, что подобные печи бывают с трубами и без них. Над печью и ящиками, как правило, устанавливается навес. Так же, как сливы, сушат груши, яблоки, вишни, терн. Груши и яблоки, пока не достигнут нужной сухости, кладут под гнет.