Приготовление картофельной основы
Картофель необходимо отварить до готовности в подсоленной воде. После варки важно хорошо слить воду и дать картофелю немного обсохнуть, чтобы масса не была слишком влажной. Затем его протирают через сито или разминают в пюре. В теплую картофельную массу добавляют сырое яйцо и сливочное масло, после чего тщательно перемешивают до получения однородной, пластичной консистенции, которая будет хорошо держать форму.
Формовка и начинка
Из подготовленного картофельного теста формируют небольшие круглые лепешки. В центр каждой лепешки выкладывают порцию заранее приготовленного фарша. Аккуратно защипывают края, полностью enveloping начинку, и придают изделию аккуратную овальную или цилиндрическую форму, характерную для зраз.
Приготовление начинки (фарша)
Для начинки репчатый лук нарезают тонкой соломкой и пассеруют на сливочном или растительном масле до мягкости и легкой золотистости. Обжаренный лук смешивают с мелко рубленными вареными яйцами (или измельченным омлетом) и свежей зеленью петрушки или укропа. Соль и перец добавляют по вкусу.
Завершающий этап
Сформированные зразы обваливают в панировочных сухарях или муке, чтобы создать хрустящую корочку. Обжаривают на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством жира (масла) до образования румяной, аппетитной корочки со всех сторон.
Подача
Готовые картофельные зразы традиционно подают горячими, полив сметанным соусом. Это блюдо может служить как сытным самостоятельным блюдом, так и отличным гарниром.
Пропорции на одну порцию (примерно): картофель — 200 г, яйцо — 1 шт. (в тесто), сливочное масло — 25 г, панировочные сухари — 15 г, репчатый лук — 35 г, сметанный соус — 50 г. Для начинки дополнительно используются яйца и зелень.